作者:时素
打脸,真打脸。他怎么能是那种以貌取菜的人呢?
这道菜看着简陋,可里面的食材搭配,和调料互相间的融合,简直恰到好处,没有任何堆积多余的味道,简单却不简陋,明显是厨师认真做的。
外行看热闹,内行看门道,他这嗜吃如命的老饕只用尝一嘴这道菜,就能知道厨师的水平有多高。之前的等待是有价值的,他越发期待接下来的菜肴了。
卓云海看见顾博渊满意了,也松了一口气,拿起筷子尝了一口,然后就陷入了折磨。
顾博渊明显很喜欢这道菜,他作为一个主人,还有求于人家,自然不好跟人家抢菜吃。
面对佳肴,不能大吃特吃,只能偶尔夹一筷子尝个味,然后看着别人大快朵颐吃了个痛快,卓云海想不出比这更痛苦的事了。
一盘菜很快被瓜分干净,清脆爽口的凉菜十分开胃,可胃口打开了,下一道菜迟迟不来,这才是折磨。
镜头转回林清眠家。
鸡肉已经炖煮好了,面条也已经煮好。
林清眠用提前准备好的熟油洒在面条上均匀拌开,等待放凉,然后开始做香辣口水鸡。
鸡肉用冷水浸泡一会,让肉质更加紧实,然后剁成块,放入提前用多种香料熬煮出来的红油,加蒜蓉,老抽,豉油等调料凉拌鸡块,让料汁裹满鸡肉,浸入每一条缝隙里面,最后撒上小葱和花生碎就做好了。
下一道四川凉面,说是面,可实际上是一道口味十分诱人的凉菜。
林清眠从前第一次吃到四川凉面之后,就一直念念不忘,求了老师傅大半年,才把人家的秘诀给学到手。
四川凉面,只需要煮好的面条加调料凉拌,最平凡的食材,却调配出了最诱人的味道。
淋过熟油的凉面根根爽利分明,加上特质的调料和红油拌匀,看着其貌不扬,但是吃一口就知道这道菜有多妙了。
段琛和赵文星眼巴巴地看着菜肴做好装盘送走,自己一口都吃不上,眼神那叫一个幽怨,都有种想要打劫快递员的想法了。
林清眠实在心疼家里这俩,做四川凉面的时候,量做的很大,三分之一送走,三分之二给两人吃。
抱着四川凉面,两人受伤的心灵总算得到一些抚慰。
之后林清眠开始做剩下的菜,醋溜白菜、火爆腰花、水煮肉片、川贝热凉粉,最后再加一个银鱼羹和甜点百合酥。
醋溜白菜、火爆腰花、水煮肉片,以前他都做过类似的菜品,做法相似,很快做好之后,依旧是量大,分给两人一半,剩下的一半送走。
最费事的是川贝热凉粉,主料凉粉需要现做。
清水和红薯淀粉一比四混合,再稍微加点盐,混合均匀。
清水烧到六十度,然后倒入淀粉水,用木棒不停地搅拌,随着时间的推移,锅里面的液体会逐渐变得粘稠起来,颜色也从白色变成了透明中带点发黑的颜色,这个时候凉粉就已经可以出锅,装进容器里面放凉了。
凉粉必须自然冷却,只能等。
等待的期间,林清眠开始准备做百合酥。
揉面做馅就得要半天,面要用猪油和,而不是平时用的水。等面和好,凉粉也冷却了。
林清眠继续接着做凉粉。
凉粉是最没有办法体现刀工的食材,因为凉粉的粘性极大,加上又软又糯的特性,一刀切下去两面粘连,只能慢慢地一个一个切才行。
凉粉切成三厘米的正方形小块,冷水冲一下,防止粘性太大粘在一起,然后锅里倒入水,加盐和老抽,下凉粉煮沸,捞出。
紧接着做脆哨,就是猪肉沫切碎,下锅把肉沫炒散炒脆出锅。
最后热锅下油,把豆瓣酱、泡椒、葱蒜、豆豉、辣椒面翻炒之后,倒入香浓高汤,把煮过的凉粉倒进去,让凉粉吸收香浓的汤汁,然后下芹菜花和蒜苗碎,收锅,盛到能够加热的特制盘子里面。
最后把做好的脆哨给洒到凉粉上面。
因为容器的原因,凉粉装盘之后,还是会因为一直加热在咕嘟咕嘟冒泡,鲜红色的汤汁,软糯剔透,吸饱了汤汁的凉粉跟随这锅里不停涌出的气泡咕嘟,飘香四溢。
卓云海家,吃完凉拌三丝之后,两人竟然罕见地感到了饥饿,迫不及待想要品尝下一道菜。
在两人期待的目光中,香辣口水鸡和四川凉面上桌了。
风格和第一道菜一样简单,但是只看食材上面的鲜亮红油,两人就觉得胃口大开。
夹一块鸡肉,第一感觉是嫩,鸡肉煮的恰到好处,一点都不柴,随后口腔便被浓郁香辣,渗到鸡肉每一条纹理缝隙中的调料汁给征服了。
这道口水鸡处理的十分入味,吃一口就让人忍不住口水横流,还想接着吃一口一口再一口。
尝了好几块鸡肉,顾博渊恋恋不舍地把筷子转移到四川凉面上。
四川凉面虽然颜色也十分鲜亮,但是比起香辣口水鸡的外观还是逊色了一点。
顾博渊本来没报多大希望,可夹了一筷子送进嘴里才知道自己再一次被打脸了。
非常普通的食材,只有一盘面和调料混合,但一入口,微酸带辣的味道却令人流连忘返。
顾博渊直接抛弃了口水鸡,筷子一次又一次的伸向凉面,可还没吃过瘾,盘子就已经光了。
这是一道有魔力的菜,吃的时候觉得好吃过瘾,不知不觉吃光了,仍旧是觉得根本没吃够,就连后面几道菜都吃完了,凉面的味道还是一直萦绕在记忆中,难以忘怀。
直到川北热凉粉上桌,他的注意力才从四川凉面转移到这个新奇的食物上面。
星际有凉粉,但是种类不同,大多弹性十足,和皮冻相似,做法多是凉拌。但是眼前这个,叫凉粉,可质感完全不同,看起来软软糯糯,随着餐具的加热沸腾起的气泡,颤巍巍的抖动。
顾博渊好奇地伸出筷子,结果滑溜溜的凉粉像游鱼一样,根本夹不住,好不容易费劲夹住了,没掌握好力气,凉粉直接被他夹碎了。
嘿,这么个小破凉粉还挺有脾气,他就不信今天吃不着。
顾博渊和凉粉较上劲了,半天之后,在一堆被他夹碎的残骸中,顾博渊的筷子终于稳稳托起了一块凉粉,送进嘴里。
吃下去的一瞬间,他登时感觉自己半天的努力没有白费,这凉粉入口又糯又滑又烫又爽,是真好吃,汤汁的味道也鲜辣十足。