八珍玉食 第46章

作者:清韵小尸 标签: 豪门世家 美食 爽文 甜文 近代现代

  花荼难得有一些菜没有做过,这道菜恰是其中的一道。

  蟹酿橙名头虽大,做法却已经失传,如今做的蟹酿橙都是现代人根据古籍进行复刻的,想要做得味道好,还得研究一下。

  想到此花荼就急忙和曾阿莱打了电话,订购了几只螃蟹,又定了几个六两以上的大香橙。

  确定了主题和食材,他就开始查阅各种的资料。

  无论是《山家清供》《夷门广牍》还是后人制作的纪录片《风味人间》,各种的资料,都没有记录详细的配料和方法。

  花荼决定以《夷门广牍》为基础,自己发挥一下。

  《夷门广牍》中关于这道菜的记载也非常简单:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟,用醋、盐供食,香而鲜,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

  现代人复刻这道菜的主要做法,就是蟹肉蟹黄和橙肉翻炒。

  还有的会加入一些鱼肉和鲜虾,增加鲜味和口感。

  花荼判断,这道菜食材和工序简单,那么关键点就在于配料的配比上,蟹肉和橙肉一定要到最佳比例。橙子多了,那么螃蟹的味道会被橙子压制,没有了蟹的香味,喧宾夺主。少了的话,橙子的味道不足,无法实现甜酸的口感,也就没有了菜品特色。

  有时候只是差之毫厘,却会谬以千里。

  等他的资料查好了,食材也被送到了。

  花荼对于蒸螃蟹拆螃蟹是轻车熟路,他蒸好了螃蟹,很快就花了一个小时拆了六只闸蟹,蟹黄和蟹肉分别放在两边。

  接下来就是处理橙子,花荼认为那三个字“留少液”正是处理这一步的关键点,那这就说明里面的橙肉绝对不能处理的太过干净,而要留底留边,否则都露出了白色的橙子皮,会有苦涩的味道泛上来。

  如果复刻的第一个步骤就做错了,最后出来的味道肯定不会太好。

  他小心留着橙子上的一点叶子和短枝,三个橙盏雕刻上花纹,用刀子划开,然后把接缝处也刻上雕花,等雕刻处理好,挖出果肉,每一个的底部都有少量的果肉和果汁。

  花荼把蟹壳用油炸过,加姜葱翻炒,过滤后只留下蟹香。

  喷香的蟹油加入蟹黄和蟹肉再次翻炒,再加入少量丰富口感的鲜虾丁,最后加入盐,料酒和适量的醋。

  到了这一步,香味已经出来了。

  随后花荼开始逐步加入橙汁和橙粒,他一边加,一边舀出来品尝,直到他觉得橙子的味道稍微欠缺,记住用量算出比例,勾芡收汁。

  最后他把炒好的蟹肉和蟹黄依次盛入处理好的橙盏,放入小容器,上火去蒸。

  .

  这几天,慕颂之的公司一直在加班加点,应对和东胜的合作。

  他们把各种问题都考虑得十分周全,甚至还做好了备用方案和应急准备。

  下午下班前,在办公室里的慕颂之收到了月光发来的消息:“搞定了。”

  慕颂之接收到了月光发过来的文档,里面是两份鉴定书。

  甘凌霄家的直系亲属都已过世,但是月光找到了他家里的两位远方叔叔,使用了父系DNA的鉴别方法。

  慕颂之看到了最后,结果显示为同宗系。

  而警方的资料之中,甘凌霄的身份写着于十岁失踪。

  这样也就完全确定了花荼的身世。

  慕颂之看着那份报告,觉得心脏的跳动都一时加速。

  虽然他早就有感觉,但是他猜到了花荼的身份是一回事,真正把切实的证据放在面前,是另外一回事。

  慕颂之难以抑制激动的心情。

  他仔细看过无误,给月光的账号里打了尾款:“我希望能够知道,他十岁那年发生了什么。”

  把事情处理好,慕颂之感觉自己有无数的话想对花荼说。

  慕颂之打开了自己制定的那一份计划表,表格内容早就因为各种的变化完成得七零八落。

  他看着表格,开始估算着进程,介绍给朋友认识,介绍给家人认识,单独带他出去,和他一起打游戏……

  在日常的生活之中,在潜移默化的交流之中,一切似乎都是在悄悄改变着……

  .

  晚上下班,慕颂之打开了门。

  花荼看到他进屋,开口道:“你回来了?能不能先帮我试个菜。”

  桌子上摆了三个黄橙橙的大橙子,上面还带着叶子。

  慕颂之不知道里面是什么。

  花荼塞给他一个勺子道:“来不及让爷爷试菜了,你来尝一下吧。”

  慕颂之打开了橙子的盖子,里面竟然满满的都是蟹肉和蟹黄,闻起来还有点橙子的香味。

  慕颂之还是第一次看到了这种做法,感觉非常新鲜:“这是创意菜吗?”

  花荼道:“宋朝的创意菜。”

  “……”

  慕颂之:“那古人还真有创意。”

  以果入菜,把橙子和螃蟹结合,这的确是好想法。

  花荼道:“这道菜一度失传了,最后是根据古书进行还原的。”

  这是延续了千年的味道。

  慕颂之不知道自己是不是因为花荼说了菜品来历,就对这道菜产生了一丝滤镜。

  还没有品尝,闻着蟹酿橙的幽香,就觉得这道菜一定很好吃。

  看着花荼期待的眼神,慕颂之舀起来一勺尝了一口。

  这蟹酿橙刚刚蒸出来,里面还有大块的蟹黄。

  螃蟹和橙子的味道搭配在了一起,酸,甜,鲜,咸综合,产生了一种奇特的味道和口感。

  最表面一层,橙子味没有那么突出,螃蟹的味道更香更浓,里面还有一些虾粒,口感QQ弹弹的。

  慢慢往下吃着,橙子的味道就逐渐浓郁,整体的口味酸甜,橙皮锁住了所有的汤汁。

  以往吃螃蟹,就算再过好吃,吃多了也会难免会发腻,需要姜醋或者是调料。

  可是这橙子和螃蟹结合以后,橙汁去腥提鲜,不仅很好地中和了那一分腻,还让整个菜都变得清新爽口。

  慕颂之道:“十分别致,味道适宜,酸甜均衡,放在宴席上绝对是亮眼的菜品,让人印象深刻。”

  花荼道:“那我明天就按照这个规格出菜。”

  两个人说到这里,俞嫂就从屋里走出来,她是跟着味道走出来的:“这是要开饭了吗?”

  花荼把其他的几道菜端了上来,慕颂之没聊其他的事,三个人每人分了一个吃了。

  蟹酿橙外观看起来十分精美,像是橙色的小灯笼。

  每一个橙盏里都是馅料满满,透着丝丝的甜意,口感黏滑,还有一种特殊的馨香,那是自然之味。

  吃到了最下面,贴着皮的一层果肉还在,勺子轻轻一压,就出了橙汁,那味道好吃到满嘴余香,意犹未尽。

  和蒸蟹的风味完全不同,也不用再动用工具来拆螃蟹,这道蟹酿橙吃起来斯文文雅。

  晚饭吃完,进入了房间,慕颂之怕俞嫂听到尴尬,思考着还是在网上和花荼交流。

  他躺在床上,想着怎么给花荼发信息。

  慕颂之考虑了许久,他忽然觉得,他的担心与纠结完全都不重要了。

  他确定了花荼的身份,就可以更加毫无顾虑,认真地继续这段感情。

  慕颂之是个骨子里有点传统和固执的人,要么不开始,一旦开始就希望是一辈子。

  至于之前发生了什么,他会查出真相,时机成熟,花荼也会告诉他的。

  想到这里,慕颂之发了条微信过去:“你知不知道,有人暗恋你?”

  他等着花荼的回答,想着他的各种反应,也许会惊讶,也许会问是谁,也许说不知道。

  那时候他再告诉他,“那个人就是我”。

  花荼坐在隔壁的房间里,他刚刚洗完澡,头发还是微湿的。

  吃饭的时候,他就觉察出来,慕颂之看向他的眼神不太一样。

  晚上的时候,就收到了这样的信息。

  花荼瞬间就明白了这大概是慕颂之的套路。

  最初的时候,他总觉得有很多事情不太确定,也有很多的顾虑。他掩藏了身份,没有告诉慕颂之自己是谁,想要尝试着重新接近他,重新开始。

  经过这一段时间的接触,他发现慕颂之是没有变的。

  他就算是再过迟钝,也可以感觉到慕颂之对他的维护和照顾。

  花荼不知道慕颂之是猜透了他的身份,认出了他,还是喜欢上了现在的他,但是这些似乎都不重要了。

  这些年经历过那么多事,花荼知道自己是个外表看起来冷漠的人。

  别人不主动,他也绝不会主动,更不会做出什么单方面的选择。

  但是一旦别人主动,他却有勇气,往前再迈出一步。

  他不想让慕颂之得到答案太过轻易,回了个信息,反手撩他。

  “我知道啊。”

  球一下子传到了慕颂之那边。

  花荼不按套路出牌,这一句话,一下子就破了慕颂之的梗。

  慕颂之从床上坐了起来,不淡定起来。

  在看到这四个字的瞬间,他满脑子都想着,花荼会知道一些什么,那个人会是谁。

  万一不是他怎么办。

  他急于的想要知道答案,如果要是别人……

  慕颂之感觉心里比晚上吃的橙子还要酸,嫉妒得快要疯了。

  屋子里窗帘拉着,窗外是漆黑一片的繁华都市。

  时间仿佛暂停了,世界上好像就只剩了他们两个人。