作者：闻笛解酒
七皇子若有所思：“蘑菇常吃，炸的蘑菇却是不常吃。”
夹起一筷送入口中，先咬到酥脆的外壳，接着就是细腻鲜嫩的蘑菇肉，外酥里软，香脆不油腻。
七皇子给出了一个很高的评价：“不是吃肉，胜似吃肉。”
林稚笑了笑，心道这孩子说话一套一套的，若是在二十一世纪，是不是能谋个美食评论家的职业？
临走前，七皇子恋恋不舍，“有机会的话，我还会再过来的。”
林稚微笑点头：“敝店时刻恭迎殿下。”
能不恭迎吗？这可是移动的招牌！
七皇子打着伞走后，雨很快就停了。
确定不会再下，林稚把铺着榛蘑的竹篾重新拿出来，放在得风的地方，看了看和往常相比黑得格外快的天色。
秋天要到了。
作者有话要说：
秋天是吃螃蟹的季节~
第51章 芸豆蹄花
林稚今天起得有些晚了。
立秋一到, 气温马不停蹄地降下来，原先的夏装是穿不上了，他和气温一样马不停蹄地换上秋装。
不光是秋装, 还有秋天的睡衣、秋天的床被, 盖在身上暖洋洋的，这才让一贯早醒的他难得赖了床。
想起上辈子看过的一些“被子沉些睡得更香”的研究, 看来是真的。
起床一看，桌子上已经放好被剪出花样的楸叶, 还有一大锅热气腾腾的秋水����阿蓝在处理这些事情着实很妥帖。
本朝人过立秋，除了饮秋水, 还要戴楸叶。
楸叶就是楸树的叶子，绿叶红花, 叶片心形, 落得早，戴在头上有驱散暑热之意。秋水则是加糖熬煮的红豆汤。
等林稚挑了片五角星形状的楸叶戴在头上, 又喝了一碗香甜的红豆汤之后，阿青的朝食也做好了。
“天气冷了, 该吃些热乎的。”
阿青把那屉不知什么东西放在食案上，掀开一看，里面挤着一堆大小均匀的汤包。
这时候的灌汤包还叫灌浆馒头，林稚嗅了嗅空气中飘着的香味，问：“这馒头是什么馅儿的？”
阿青把他那套卖关子的技术学了下来：“小郎君咬一口就知道了。”
林稚笑看他一眼, “行！”
把薄薄的面皮戳破一个口子, 又烫又鲜的汤汁从里面流到碗里，淡淡黄色, 还带着星星点点的油花。
林稚惊喜道：“是蟹黄馅儿？”
“昨日点蟹粉丸子的人不多。”阿青道, “我看那些蟹黄很好, 便用来做灌浆馒头了。”
“做得好。”林稚毫不吝啬自己的夸赞，“以后若是有剩下的贵食材，一律做成馒头。”
“小郎君不怕吃腻？”
想到本朝那几十种花色繁多的馒头，林稚笑道：“不怕！”
说到点蟹粉丸子的人不多，那是因为孟少卿昨日又去加班了，这才剩下。
可怜的案牍劳形的孟郎君……这样想着，林稚又咬下一口蟹黄汤包。
吃灌汤包有讲究，需得先把汤汁吸出来喝掉，然后吃皮，然后吃馅，还有个“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤”的顺口溜����他直接快进到最后吸汤两步了。
蟹黄和蟹肉加鲜肉油炸过，经高温蒸熟，肉冻化开，溢出来的汤汁稠而不油，带着蟹子的清甜，味道鲜美极了。
吃面皮肉馅的时候倒一碟子醋进去，酸香浓郁。醋这种东西，大概就是有一种能让带馅面食更好吃的魔力。
阿青做的灌汤包个头大，再加有那碗红豆汤打底，林稚吃两个就饱了，剩下的七八个就等沈小七和阿蓝忙完来吃。
大宋人民注重养生，到了秋天，食单上夏天专属的冰雪冷饮、凉皮冷淘等菜品只得暂时离场。
林稚把这些花花绿绿的小木牌取下来，留着明年再挂上����活页就是方便。
因取出不少张木牌，食单明显瘦了许多，开食店的人见不得这个字，林稚又开始琢磨着研究几道新菜，好给食单增增肥。
适逢刘三送肉过来，去验货一看，猪肉、鸡肉、羊肉还有鸭子，都很好，今日却还额外多了一样。
林稚看着那捆蹄子笑问：“可是那宋家新妇又挑食了？”
刘三朗声：“可不是嘛！林郎君说得分毫不差。那宋家新妇也不爱吃这猪蹄子……”
没关系。宋家新媳妇儿不爱吃不要紧，他爱吃！
这时候人吃猪蹄吃得很含蓄，无论寒食节的冻姜豉还是寒冬腊月的水晶脍，都是把猪蹄切碎了混在肉汁里，做成皮冻来吃，“闻其味不见其形”，颇文雅。
但林稚却觉得，这样的吃法好虽好，就是少了点猪蹄那种活色生香的诱惑。
切成小块的新鲜猪蹄，用浓油赤酱的料汁慢火红烧，亮晶晶、颤巍巍的胶原蛋白，有股淡淡的酱糖香，口感浓郁，入口即化。
林稚舔舔嘴唇，去做红烧猪蹄了。
七皇子再次大驾光临时，他刚炒好糖色，听到外面兵戈铿锵的声音，就知道那位爱吃爱玩的贵客又来了。
想起对方上次临走前那句“我还会再来的”，真是和灰太狼一样讲守信用。
好是好，就是每次来时的动静都大了点，害得其他食客都不敢进来……
同样是贵客，林稚又想起孟琼舟。瞧瞧人家孟少卿，每次来都悄没声的，恨不得只让他一个人知道才好。
吐槽完毕，林稚去招待外面嗷嗷待哺的少年，“殿下想吃些什么？今日有新菜焖蹄子，一会儿就好。”
七皇子含羞带怯地点点头，“那便吃这个好了。”
红烧猪蹄的香味慢慢飘出来，林稚倒很沉静，七皇子却先和他搭话了，“店主郎君做食店生意多久了？”
林稚想了想，从春天开始到现在，已经过去三个季节了。
“还不到一年。”七皇子道，“能得饕先生如此大力褒扬，店主郎君着实很有天赋。”
说起来，他还没见过饕先生给他打的广告，“不知饕先生在信中是如何说的？”
也是巧，七皇子竟随身带着这美食软文，从怀中掏出来给林稚看。
林稚握着那淡黄微脆的纸张，打开一看，一列排比句落入眼中。
“今于林氏酒楼食砂釜鲜粥，味成腴，荐君等试之。”
“今于林氏酒楼食玫瑰乳肉，味成腴，荐君等试之。”
“今于林氏酒楼食螺蛳索粉，味成腴，荐君等试之。”
“今于……”
这推荐语居然……这么简单粗暴吗？
林稚震惊了。
一溜的“味成腴”句式当中，有一句很不一样，便是最后一句“林酒楼饰姿，荐君等观之”。
这是在夸他的酒楼商标好看！
怪不得对方当时盯着那油纸袋子多看了好几眼。林稚笑了笑，把纸张还给七皇子。
又过几刻钟，红烧猪蹄焖好，林稚去庖厨取了端出来，“殿下慢用。”
比漆红木盘颜色更浓郁的，是油亮的棕红色猪蹄，炖得烂糊糊的，随着食盘置于案上，那厚实肥腴的猪蹄肉便颤了一颤，光看外表就知不输宫里的酒醋蹄酥、姜豉蹄子。
七皇子胡乱冲他点点头，迫不及待地投入到战斗之中。
猪蹄趁热最好吃，先抿一口酥烂的肉皮，牙齿轻轻往下咬，一块连肥带瘦的香软肉块就吞进了肚子里。
林稚看了看边上只能看不能吃的侍卫，心道果然没有一个班是好上的。
七皇子边啃猪蹄边琢磨，等吃完了，一定要让爹爹把这道焖蹄子补充到《玉食撰》里……
为了日后的贴秋膘做准备，也为了和这道红烧猪蹄相得益彰，林稚又添了道芸豆蹄花汤。
干净肥嫩的猪蹄用毛钳拔除多余的猪毛，焯去血水，和提前泡好的芸豆、滚刀块白萝卜，并几棵大小葱，放冷水里小火慢熬。
熬到最后，汤面上一颗油珠子都没飘着，脂肪全部融进汤汁，奶白又浓厚。
做好的芸豆蹄花依然先喝汤再啃肉，饱含胶原蛋白的汤头鲜美粘稠，香糯软滑的蹄花蘸着香喷喷的辣酱蘸碟，啧，香得很！
这两道猪蹄菜一前一后登临食单，不是组合胜似组合，不少食客一点就连着点两道。
程令宜运气好，刚来就碰见了这两道热门新菜。
他捏着手中食单迟疑道：“小郎君店里的食单怎么薄了许多？”
“这不是夏天过去了？原先的凉皮凉面过了季，便撤下去了。”
“秋天到了啊……”程令宜恍恍惚惚，“我以为还要半个多月才到呢。”
到了现代，这种情况应该是“忙得不知道是星期几”，林稚给他倒了杯蜜豆糖水：“程小郎君喝了这杯红豆饮子，就当是喝秋水了。”
程令宜哈哈道：“还是小郎君想得周到！”
他又说：“我阿姊忙，兄长每天又是那个样子，一年到头对这些节庆淡漠得很……也就在小郎君这里能体会一下节日氛围。”
“那程小郎君以后可要多来我这里了。”林稚笑道。
其实他一开始也有些适应不能。
比起现代社会，大宋朝的传统节日多了可不是一星半点，三天一小节，五天一大节，习俗叫法又和上辈子不太一样，现在都能回想起一开始那几年被陌生节日支配的恐惧。
好在现在日子越来越好了，他不仅能把这些节日过得井井有条，还能收留没处过节的程令宜。
看着对方啃猪蹄的背影，林稚轻轻笑了笑。
红亮的日头落下去，一轮上弦月升起来，最后一个客人迈出酒楼，忙碌的一天就算过去了。
孟琼舟今天也没有来。
又在加班……
也不知道他吃不吃得惯新菜，红烧猪蹄虽酥烂香软，却比不过蹄花汤香浓清淡，孟少卿那么淡雅的一个人，到时还是给他推荐蹄花汤吧？
还有，七夕快到了，该上些甜甜蜜蜜的小食����这实在是一个很容易让人联想到甜食的节日。
林稚躺在床上胡思乱想，孟琼舟怎么就没生在二十一世纪？