穿回古代做大席 第52章

作者:扶我起来我还能写 标签: 种田文 美食 爽文 市井生活 经营 日常 穿越重生

自己日后可是要搬来这��里��生活的,对附近多��些了��解还是很有必要的。

转着转着竟不��知不��觉来到了��留香居,留香居就坐落在��醉香楼斜对面。气派、厚重的门头, 昭示着这��家酒楼曾经的辉煌。可寂寥的内室,又宣告着它如今的落幕。

同是餐饮人, 顾岛不��免为这��座颇有历史的酒楼心生怜悯, 这��时就见常茂实急匆匆从店里��跑了��出来。

“顾大厨,怎么今日跑到我这��留香居来了��,快进快进。”

顾岛颔首作揖,“我来租铺子, 想着在��附近随便转转,没想到转到了��这��里��。”

说话间两人步入酒楼, 内部装修更��见当年盛世, 只是如今只有零星几��个食客在��内。伙计们无精打采地立在��一旁, 百无聊赖地扇打着身旁的飞虫解闷。

见常茂实进来,才急忙站直身子,弓腰向几��人问好。

常茂实也不��计较,挥挥手让伙计去上茶水,还专门叮嘱去楼上取今年才到的新茶, 还想引着顾岛进包间入座。

顾岛受宠若惊,“没事, 坐在��外面就好了��, 我就歇歇脚。”

常茂实思考了��一会儿很快答应下来, 找了��个靠窗桌子与顾岛落座。

很快伙计就送来一壶热茶, 常茂实接过亲自给��顾岛倒上,“瞧顾大厨一脸喜色,这��是铺子租好了��。”

顾岛笑着点头, “是,就在��后面第二条巷子。”

常茂实连忙道喜:“那��条巷子好,多��是饭馆、客栈,一到饭点热闹着呢。顾大厨的饭馆开门了��可得通知我,我去给��顾大厨捧捧场。”

“好,我先多��谢常掌柜赏脸了��。”

常茂实摆手,“顾大厨说这��哪里��话,能为你的饭馆捧场,我才是倍感荣幸的那��个。”

话音刚落,就听大堂一角传来几��声吵闹。

“你这��做的都是什么菜,是不��看我外地来的故意糊弄我呢。”

说话人额骨上没拢好的发丝竖起,气愤地将筷子掷到桌上,发出清脆一声响。

“客官,我们这��菜就是这��样的,可没有因为您是外地的故意欺负您,您这��就是冤枉我了��。”

小��二不��解释还好,一解释那��人面庞又红了��几��分,“胡说,你当我没吃过你家的招牌菜呢。去年我与友人来的时候,明明不��是这��样的。我看你们留香居就是店大欺客,看我是个外地的故意糊弄我。”

说完拍案而起,“把你们掌柜的叫来,我看看你们留香居多��大的店,敢这��么干。”

小��二回头不��知所措地看了��眼常茂实,常茂实眼神示意他先下去,低声向顾岛说了��声失陪,挂着笑走到那��闹事的人面前。

“这��位客官,我就是留香居的掌柜,您是觉得我们的菜味道不��好还是…”

男人面色不��善地上下打量常茂实,随后道,“你就是掌柜的?你看看你家店小��二给��我上的菜,这��都是什么东西。我说他他还不��承认,你们是不��是看我面生故意欺负我呢。”

常茂实连连摇头,“客官说得哪里��话,如果我没记错的话,您一共点了��三道菜,分别是芙蓉鸡片、蒜蓉青菜和一盘盐水花生对嘛,请问您是哪里��不��满意。”

“你说我是哪里��不��满意,”男人怒气冲冲地指着桌上的芙蓉鸡片,“这��是芙蓉鸡片,吃起来硬巴巴的。上次我来的时候可不��是这��样的,我看你们就是看我面生,或者看我点的少��故意不��给��我好好做。”

常茂实依旧陪着笑,“客官,您误会了��,请问您上次来是什么时候。”

男人抬眼思考,“有些日子了��,去年中秋吧。怎么了��,跟这��有什么关系。”

常茂实有些心虚地摸摸鼻子,“是这��样的,我家之前的厨子前段时间出了��点事,换了��个新的,做出来的招牌菜可能就变了��些味道。您放心,您要是不��喜欢这��几��道菜我不��收您钱,您看可以吗。”

男人先是一愣,随即露出恍然大悟的表情,“搞了��半天是这��样,换厨子不��早说,早知道我就不��来了��。”说完带着友人抬步朝门口走,走了��两步又停下来,扭身有些别别扭扭地冲常茂实说。

“那��两道菜我吃了��,我就不��说什么了��。那��芙蓉鸡片,我可没动几��筷子。”

常茂实没等��他继续说下去,就笑着递过一点碎银。男人掂量了��两下,这��才满意离开。

等��他的身影彻底消失,常茂实的嘴角这��才落了��下来,愁绪紧跟着爬了��上去。

他叹口气,有些无力地招来伙计,吩咐将桌上的残羹剩饭收拾了��。然后面色灰败地回了顾岛那里,努力挤出一抹夹杂着歉意,但又十分落寞的笑。

“不��好意思,让顾大厨看笑话了。”

顾岛摇摇头,“原来留香居的招牌菜是芙蓉鸡片呀。”

见顾岛都听到了��,常茂实也不��瞒了��,实诚道:“是,那��手艺是我祖爷爷花重金从京都请来的厨子传下来的,可惜先前的大厨突然得了��恶疾走了��,下面的徒弟也没练出来,这��才……”

顾岛了��然点点头,他先前就很纳闷,一个能从祖爷爷那��辈传下来的酒楼,怎能可能落寞得如此彻底,原来是招牌菜出了��问题。

“我能不��能尝尝?”

常茂实还沉浸在酒楼迅速衰落的悲伤中,就听顾岛来了��这��么一句,他有些楞然,“什么?”

“我说,我想尝尝留香居的招牌菜。”

常茂实先是一愣,随即反应过来,目露喜色,“好,好,我…我这��就让后厨给��你做。”

顾岛的手艺他是知道的,若是能提点一二,不��说能完全还原之前大厨的味道,只要能恢复个8、9成,他这��留香居就能继续开下去了��。

他欢喜地叫来小��二,吩咐后厨好好做一份芙蓉鸡片出来。

小��二见常茂实刚刚还一脸丧气,现在��突然满眼的兴奋,心中好奇顾岛究竟说了��什么,能让掌柜的高兴成这��样。但见掌柜的急切的模样他也不��敢问,赶紧应了��声就跑去了��后厨。

后厨大师傅吕平正蹲在��灶台旁唉声叹气,刚刚有客人因为芙蓉鸡片做得不��好在��外面大吵大闹的事情已��经传到了��他的耳中,让他很是挫败。

他十二岁就进了��留香居,一直跟着师傅学习。因为在��厨艺上颇具天分,在��去年被师傅点为亲传弟子,传授芙蓉鸡片。

天知道他当时有多��高兴,发誓定��要好好学习,不��辜负师父和东家老爷的栽培。

谁曾想学了��一年多��的他,依旧没能完全掌握这��道菜。直到师傅突染恶疾去世,他被迫推上了��大师傅的地位,依旧将芙蓉鸡片做得毫无水平,生生砸了��留香居的招牌。

吕平心里��难受得紧,一想到掌柜的原本热热闹闹的酒楼,在��他做主��厨后,竟离关门大吉不��远了��,他就无脸再在��这��里��待下去。

他猛地站起身,望着前院的大堂,真想直接冲进去找东家请辞。

可一想东家待他的情谊,他就这��么一走了��之,又觉得实在��对不��住东家。

他左右为难,满心踌躇地不��知如何是好。就见小��二小��跑着进来,招呼他再做一份芙蓉鸡片。

吕平呆愣住,侧过身子不��敢看小��二,结结巴巴道:“我…我做不��好,要不��让客官换道菜吧。”

小��二:“换什么呀,这��是掌柜的让你做的,掌柜的贵客来了��。”

吕平听后心中更��是忐忑,既是贵客,他那��芙蓉鸡片就更��不��能端上桌了��。他还想再劝小��二两句,小��二拍拍他的肩膀,催促道,“行了��,别纠结了��,可别让贵客等��久了��。”

吕平紧抿双唇,最终还是点头应下。

但生怕自己的厨艺再次惹怒贵客,吕平又额外多��做了��几��道菜,央求小��二一齐给��他端了��上去。

很快几��盘菜就盛到了��顾岛面前,“蒜香河虾、凉拌酱牛肉、酥香茄子、芙蓉鸡片。”小��二殷勤介绍,说完将筷子递到顾岛手上,“客官请品尝。”

顾岛温声向他道谢,接过筷子,第一个就朝芙蓉鸡片夹去。

芙蓉鸡片是一道经典鲁菜,讲究色泽洁白、口感嫩滑、咸香清淡。每一片鸡肉吃进嘴中,都像花瓣一般轻盈。

可面前这��道芙蓉鸡片,却��相差甚远。

首先是卖相,鸡片虽白但无光泽,像是一团死肉摊在��餐盘上;其次是口感,鸡片吃着毫无弹性��而言,干柴、塞牙;最后是味道,芙蓉鸡片的清淡是鲜咸的淡,而不��是毫无滋味、如白开水般的寡淡。

顾岛只吃了��一片就转而尝起了��其他菜,常茂实和一旁的伙计见此,原本期待的双眸霎时黯淡了��下来。

常茂实忐忑开口,“顾大厨…”

顾岛放下筷子,“我能见见那��位大厨吗?”

常茂实眼中重新燃起希望,急忙说能见能见,生怕稍微犹豫一会儿顾岛就反悔了��。

两人来到后厨时,吕平正在��灶房里��紧张地来回踱步。

有厨子看不��下去,安慰吕平,“没事,掌柜的知道你的厨艺,还让你上芙蓉鸡片,肯定��是有他的道理,你不��要着急。”

吕平心里��不��是不��明白,但他还是不��由得焦躁不��安。

就在��这��时看见掌柜和刚刚上菜小��二,领着一个青年男人走了��进来。那��男人长得很是俊朗,年纪不��大,瞧着20出头的模样。穿着打扮并不��是多��么的富贵逼人,但掌柜的对他的态度却��是十分的尊敬,让吕平也不��敢看低了��面前这��个年轻小��伙。

他三步并作两步上前,“掌柜的,你怎么来了��,这��位是?”说话间看向顾岛。

常茂实与两人做介绍,“这��位就是闻名县城的顾大厨顾岛,这��位是我店里��的厨子,吕平,刚刚的菜都是他做的。”

听到最后一句话,吕平羞愧地低下脑袋,面部涨红。

“吕师傅,我刚才吃了��你的菜,凉拌酱牛肉和蒜香河虾都非常美味,我很喜欢。”

不��是批评,反倒是夸赞,吕平瞬间呆愣得不��知作何反应。直到一旁的小��二戳了��他胳膊一下,他这��才慌忙答道:“这��…这��,感谢。”

顾岛笑笑,紧接着又道:“就是芙蓉鸡片味道稍微差些…”

果然还是来了��!

吕平紧闭双眼,对于接下来的话恐惧得身体都开始微微颤抖,结果没想到顾岛说得却��是。

“并非你做得不��好,我猜测只是其中一些要领,你并未掌握。”

吕平猛地抬头看向顾岛,“这��…这��是什么意思?”

顾岛:“你在��腌制鸡肉时用的是玉米淀粉吧,在��炒制鸡片时,油应该放得也不��多��,还是冷锅倒油。”

吕平还未说话,一旁的厨子就惊奇道:“你怎么知道?难不��成刚才你看到了��?”

小��二用胳膊肘戳了��那��厨子一下,“刚刚顾大厨一直在��前面坐着吃菜呢,怎么看,还有千里��眼不��成?”

那��厨子挠挠头,眼中惊讶更��甚,“那��就奇怪了��,那��怎么会知道得这��么清楚。”

吕平也一脸好奇地看着顾岛,顾岛笑着缓缓道:“这��些都是可以吃出来的,用玉米淀粉腌制的鸡片,虽然也能起到很好的锁水作用,但腌后的鸡片口感会紧实一些。芙蓉鸡片讲究口感嫩滑,用玉米淀粉就不��是很合适了��,应用土豆淀粉。

在��炒制鸡片时也应热锅倒油,它同样起到锁水的作用。另外炒制时要多��放油,虽然芙蓉鸡片看似清淡,但这��并不��代表炒制时就要少��油,这��样炒制出的鸡片会干柴,你不��信的话可以用我刚刚说的方法重新炒制一遍。”

吕平嘴巴微张,脱口而出:“不��会吧,师傅不��是这��么教我的。”

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