作者：假酒喝了头疼
需要腌制的肉类，也需要提前腌制好。
这一个步骤，基本上让沐秋菱指点一番，再由王铁柱和小黄莺带着大家做就行。
甚至都不需要张家的杂役小厮们帮忙，李厨子他们就能胜任。
至于这些杂役小厮，就分配他们先择菜理菜，做清洗等工作。
前期工作准备好，开火做的时候，才不会手忙脚乱。
需要的鸡鸭鱼，鸡鸭是厨房里的杂役提前就杀好了的。
天气本来就凉了，再加上他们还用井水镇着，没有变味变质的风险。
至于鱼，鱼肉变质是最快的，而且要保证鱼肉端上锅的口感，那就得新鲜现杀。
杀了到做好，时间不要超过一个小时。
这样才能真正吃到鱼肉的鲜嫩。
特别是今天要做的是清蒸鲈鱼，没有过重的调味料，吃的就是一个鲜。
承影今天一直表现得傻乎乎的样子，坐在一个视野好的角落，暗中观察。
因为他看起来傻乎乎的，也没人指使他去干活儿。
只当是沐老板带来凑数的，也没人管他。
古莉就在明面上监工。
光是做这一套处理食材的准备工作，就已经忙到下午一两点了。
大家都没停手，饿了都没法掏出他们自备的蜂蜜小面包。
幸好管事的过来了，先问了一下进度，确保没问题了，就让他们休息一会儿。
小厨房那边，也端来了他们的午餐。
沐秋菱他们一行人，只看了一眼就完全拒绝了。
大一盆的加了鸡蛋花的饭糊糊，黄不拉叽的，不知道是像吐的还是像拉的。
完全没有任何食欲。
只有一道像是炒的菜，引起了沐秋菱的注意。
他过去看了一眼，应该是鸡鸭的内脏，加了不少油辣子和辣椒，炒了一大盆。
他拿筷子尝了一下，差点儿没吐了。
内脏毕竟脏，小厨房的厨子还是处理干净了的，只是去腥做得不够到位。
导致整盆辣炒鸡杂鸭杂的味道都怪怪的。
幸好他们自己带了蜂蜜小面包。
果真如沐秋菱所说，已经凉了的蜂蜜小面包没有刚出锅的时候好吃。
主要是没有底部那一层脆脆的口感了。
但是蜂蜜小面包本来就好吃，又香又软的，凉了也特别好吃。
张家的厨子和帮工们，吃着碗里的蛋糊糊，看着他们手里的蜂蜜小面包流口水。
管事儿的也端着碗，坐到了他们这边。
“沐老板，这鸡鸭内脏，厨房那边用了辣椒和姜，怎么还是有一股腥臭味？”
沐秋菱笑了笑：“其实像这样本身味道重的内脏，用泡椒炒的话，会更好吃，也能把腥味压制住。”
“可那泡菜还需要一定的时间啊，今天是吃不成了。”
杀了这么多鸡鸭，内脏剩了不少呢。
但内脏都是贱肉，主子们肯定是不吃的，就只有分给他们这些下人了。
吃也是能吃，就是在吃过沐老板做的菜之后，就怎么都觉得不对劲了。
沐秋菱又道：“泡椒没泡好的话，其实也有别的处理方式，用葱姜水来泡，还可以往里面加一点高度白酒。”
管事的眼前一亮，“多谢沐老板的提点了。”
“小事一桩，不必客气。”
管事的又笑眯眯道：“沐老板，您都不知道，这中午主子们的餐食也是在小厨房那边做的，厨子都是做的您之前教的那些菜，可把主子的族亲们给吃美了。”
其中还有几个外地的亲戚，是第一次吃到炒菜这样的东西。
吃了之后，更是人都恍惚了。
沐秋菱忍俊不禁：“等以后教学的时候，让大家尽管来就是。”
他又把自己的蜂蜜小面包分了两个出去。
“管事大哥尝尝吧，今天带得不多。”
蜂蜜小面包虽然是沐秋菱童年的味道，但这玩意儿吃多了也腻。
管事笑呵呵的，“那我就不跟您客气了。”
刚才光看着他们吃，管事的口水都要流出去二里地了。
一口咬下去，香，实在是太香了。
两个蜂蜜小面包，对成年人来说，也就是四五口的事儿。
吃完之后，他还意犹未尽。
但他也知道分寸，这是沐老板他们给自己带的口粮，他能吃上两个，就已经满足了。
“对了，沐老板，准备的纱布也拿过来了，等会儿是要做什么？”
“做豆腐。”
豆子是让张家的杂役磨好了的。
“什么是豆腐？豆浆做的？”管事好奇。
沐秋菱颔首：“别看黄豆不起眼，但黄豆能做的食物可太多了，豆腐就是其中一种，而豆腐也有很多种吃法。”
豆制品，会是沐秋菱接下来主推的食物了。
今天的豆腐，就是想让大家先对豆制品有个初步的理解。
之前张哲回信换了一道菜，要软乎一些的口感，他也是顺势而为了。
虽然管事让大家吃过饭也歇会儿，但大家都默契地收拾好东西，继续做准备工作。
豆腐得要做起来了。
沐秋菱找人烧了热水，先把纱布给烫了一下。
权当作是消毒了。
接下来就是过滤。
磨好的豆浆里，全都是豆渣。
豆渣也可以吃，不过没必要，这世界大多也不缺一口吃的。
用来喂牲口就是不错的选择。
一勺一勺的豆渣往吊起来的过滤纱布里倒，再来来回回地滚动，争取把豆浆全部都过滤出来。
瞧着还挺好玩，王铁柱手痒，“师父，让我们来呗，您再休息一会儿。”
“行吧。”沐秋菱放心交给他们，这也不是多复杂的工作。
还挺解压的。
沐秋菱干脆坐在承影旁边。
刚坐下，承影就送上一杯热茶，“喝点儿吧，刚刚别人给倒的，我尝过了，没毒。”
沐秋菱忍俊不禁：“倒也不会有人傻到给我们下毒。”
他喝了一口，清茶，味道还不错。
刚好把之前吃蜂蜜小面包的那一股腻给压下去了。
所以说古代人喜欢点心配茶，是有道理的。
这世界的古代人就要稍微可怜一些了，没有点心，只有果干这一类的。
承影又掏出两个蜂蜜小面包，“就着茶水，把小面包吃了吧，你还得忙活一下午，我在这儿坐着，也不消耗什么。”
沐秋菱乐呵，“我刚也吃得差不多了，这会儿吃不下了，你也别吃了，吃不下就放着。”
也不是为了两个蜂蜜小面包都要谦让，是沐秋菱这会儿真吃不下。
而且等会儿还有好吃的呢。
豆浆全部过滤好，接下来就是烧火煮豆浆了。
这一步看着简单，但沐秋菱也再三叮嘱了。
“火不要太大了，但一定要确保豆浆都煮熟了。”
煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂苷等有害物质，饮用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
豆浆加热到八九十度，就会出现假沸状态。
这一步要特别注意。
是因为皂苷受热膨胀产生大量泡沫，看起来沸腾了，其实没熟。
在这个基础上，要再煮五分钟左右的时间。
真正煮熟的豆浆，上面的泡沫会自己消失。
到这一步，豆浆算是煮好了。
沐秋菱舀了一大盆出来，加上白砂糖，搅拌均匀。
“大家都来试试吧，豆浆是很不错的饮品，健康又好喝。”
原本王铁柱是拒绝的，他之前喝过豆浆，都觉得有些豆腥味。
但这是师父煮的，他再怎么说都要给师父一个面子。
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