作者：巫山文狸
这腊肉是用的五花肉熏制的，肥肉部分很快变得��透亮，“滋滋”地渗出油脂，不一会儿锅里便��汪起一层清亮的油，浓郁的咸香混合着独特的烟熏味顿时在��厨屋里弥漫开来，勾得��人直咽口水。
就��着炒出的油翻炒片刻，沈悠然便��将这腊肉盛到��一旁的盘子里备用。
紧接着，他将焯好水的笋片倒入锅中留的底油里，“刺啦”一声��，快速翻炒两下��，再依次加入一小撮盐和一圈酱油，快速翻炒均匀，笋片顿时染上了酱色，油亮亮的。
沈悠然端起方才煸炒好的腊肉片，快速倒回锅中，与��笋片一同翻炒均匀，最后��，又沿着锅边添了小半碗清水。
“阿陶，火收小些，要��焖上一小会儿，让味儿进��去。”沈悠然说着，伸手��把锅盖放了下��来。
李金花使劲嗅了两下��，笑道：“这腊肉炒起来……闻着倒是还怪香哩！”
眼下��腊肉常见的吃法多是炖菜用，既能当盐又能当个荤腥，再就��是直接切片蒸熟，或者炖汤时放上几片提鲜，很少有��人舍得��先焯水去咸后��，再下��油锅炒的。
沈悠然笑道：“这样一炒一焖，腊肉的咸香能浸到��笋片里头，吃起来更鲜些，腊肉也不会那么��咸了。”
在��锅里焖了片刻，沈悠然便��又掀起锅盖，捏了一撮蒜叶撒进��去，快速翻炒两下��，见蒜叶变软便��立刻盛出，转身将这一大盘油润喷香的春笋炒腊肉放到��了台子上。
沈悠明眼睛一亮，立马从李金花身上起来，蹭过去，踮着脚扒着台沿，凑近盘子耸起鼻子闻了两下��：“嗯����！好香啊！”
厨屋里正热闹着，锅勺叮当，饭菜飘香。不一会儿，葛春生和蒋天旭两个也一前一后��回来了。
沈悠然刚把蒜白、蒜片和一勺红油豆瓣酱倒进��锅里爆香，咸鲜扑鼻的酱香味弥漫了整个厨屋，恰巧葛春生一头钻了进��来。
“嚯！这香味！”他一进��来就��被这浓烈的味道冲了一鼻子，走到��灶旁伸头往锅里瞧了两眼。
“我还以为是大娘晌午炒酱料的味儿还没散尽呢，原来就��是用这酱现炒的菜啊，这红油酱……不是专门用来做麻婆豆腐的么？”
沈悠然没有��回头，伸手��将方才煎好的红花肉片倒进��锅里，一边快速翻炒着一边笑道：“这红油酱跟旁的豆酱、面酱都是一样，都是调味的底子，鲜咸香辣都占着，可不止一个菜能用的！”
说完，他又沿着锅边淋了些酱油，还撒了一小撮白糖提鲜，最后��再把剩下��的蒜苗段全都倒进��锅里，翻炒均匀后��便��拿盘子盛了出来。
他端着这热气腾腾的回锅肉刚一转身，才发��现身后��站着的已经不是葛春生了，而是不知什么时候进��来的蒋天旭。
“……回来了。”沈悠然对上他的视线，脸上自然地带了些笑。
蒋天旭点了点头，目光在��他脸上停了一瞬，刚想伸手��接过他手��中的盘子，想起自己还没洗手��，便��又把手��缩了回去。
“我去洗个手��。”说着便��转身往门口去了。
“我也得��跟着洗洗，”李金花听了也笑着起身，拍了拍衣襟，“咱这就��摆桌吃饭吧？米饭也该闷好了。”
“哦！开饭开饭！”沈悠明早就��等急了，蹦跳着也跟着跑出去洗手��了。
天色刚擦黑，两盘炒好的春笋炒腊肉和蒜苗回锅肉，连同几碗香喷喷的白米饭，便��都端到��了堂屋那张旧长桌上。
沈悠然把筷子分给众人，自己也坐下��，笑道：“赶快尝尝，看味道怎么样，若是还成，明儿个集上就��准备在��摊子上试试了。”
“哪里还用得��着尝！光闻着味儿，看着这油亮亮的酱色，就��知道差不了！”葛春生笑着接过筷子，又笑道，“今儿个准又得��吃撑呢！”
李金花先伸筷子夹了一筷子笋片，放进��嘴里细细嚼了两下��，便��连连点头：“嗯！好脆生！咸津津的，好着哩！”
其��他几人也纷纷动起筷子，尝一口便��夸一句。
第218章 定价
“这个回锅肉好吃！”阿陶又夹了一筷子��肥瘦相间的肉片塞进嘴里, 嚼得满嘴生香，连连点头，“又香又辣！”
沈悠明则吃不了太辣的, 他��专注地用筷子��夹起一块透亮的腊肉片，小心地放到自己碗里的白米饭上, 又把一片油润的笋片摞在上头, 这才趴到碗边, 连同米饭一大��口扒拉进嘴里，鼓着腮帮子��嚼得心满意足。
旁人看着他��吃得喷香的模样，自己嘴里的饭都仿佛更香了些。
一家人难得吃上回白米饭, 还有这两道香喷喷的下饭菜，每一口都细嚼慢咽吃得格外珍惜，生怕糟蹋了这美味, 一直到天色黑透, 油灯都点上了，才陆陆续续撂了筷子��。
阿陶摸着圆鼓鼓的肚子��打了个饱嗝, 又扭头对沈悠然道：“哥, 咱明儿个就卖这两样吧！准好卖呢！”说着他��又迟疑了片刻，“这俩菜…要卖多少钱一碗呀？”
李金花听了, 忙接口道：“眼��下这鲜笋还是高价，我今儿问了老李头，一斤要二十文��呢！腊肉更是不便宜, 笋炒腊肉这一样可不能卖忒贱喽……”
沈悠然喝了两口热水，把空碗放到桌上, 点了点头：“不光这两样，自从开��春后，鲜猪肉的价儿也比冬里涨了好几文��呢, 具体定价……得一会儿仔细算算成本才能定。”
庄户人家养的猪，多是秋冬时��节养肥了出栏宰杀，所以往往越到年根底下，猪肉的价儿反而��相对平稳。
而��到了青黄不接的春夏时��节，因着出栏的猪少，鲜猪肉的价格就会贵上一些。
不过因着他��们和镇上张老板的肉铺签了长期供肉的契书，供应上倒还不成问题，只是价格也跟着市价涨了几文��。
说着，沈悠然正要伸手收拾桌上的碗筷，蒋天旭已��经先��他��一步起身，边麻利地将空碗叠起，边扭头道：
“我来收拾吧，趁着时��候还早，你��早些把这些费神的东西算完，省得又熬到半夜。”
今儿个在醉月楼那边，他��和赵清和两个也是对着册子��算了一下午的账，根据昨日从县衙抄录的往年税额，逐一核计今年各行��户大��概该缴的数目，到这会儿他��脑子��都还有些晕乎呢。
一旁的李金花也跟着帮腔，对沈悠然挥着手：“对对，天旭说得是！你��要写啥算啥，趁着这会子��脑子��清楚赶紧干完。明儿个可是集呢，不到五更就得起，今儿可得早些歇下养足精神，听着没？快去快去！”
沈悠然被两人一唱一和弄得无奈，知道拗不过，只好点了点头。
他��先��起身到院子��里慢慢转悠了两圈消消食，吹了吹夜风让脑子��更清醒些，便洗了手回东间里计算成本和定价去了。
蒋天旭手脚利索，很快刷洗完厨屋的碗筷锅盆，又拎着门口已��经满了的脏水桶到后院，浇在种着黄瓜秧的菜畦里，把桶涮洗干净放好，这才又洗手进了屋。
堂屋里，阿陶正端着一瓢温水，小心地往蹲在木盆前的葛春生头上浇，帮他��冲洗头发上的皂角沫子��。
沈悠明也在一旁蹲着凑热闹，还伸出两根手指头，趁阿陶倒水的间隙，飞快地在葛春生湿漉漉的头发上搓两下，再收回到自己跟前，看着指尖的泡沫笑嘻嘻地来回搓着：“滑溜溜！咕叽咕叽！”
蒋天旭无声地笑着摇了摇头，没打扰他��们，径直掀开��东间的蓝布帘子��走了进去。
书案上点着一小截蜡烛，昏黄的光圈拢着桌面。
沈悠然正低头在册子��上写画着，听见动静抬起头，见是蒋天旭，不由轻轻叹了口气，把笔搁下了。
“不好定？”蒋天旭拎了另一个方凳，挨着他��坐下，凑近了些，就着烛光也仔细看了两眼��那摊开��的册子��。
沈悠然把册子��往他��面前推了推，上面分别��列着两道菜的各项成本，包括各样食材价格、油盐酱糖等调料费、木炭柴火、人工费等等，语气有些纠结。
“蒜苗回锅肉这一样倒还好些，按着眼��下猪肉涨了的价儿算，一碗用肉量还是按三两算，卖三十文��，利润率就能稳在三成左右，和红烧肉差不多，老主顾应该都能接受。不过……”
他��的指尖移到“春笋炒腊肉”那一栏，在“春笋”和“腊肉”两项上点了点：“这两项的价儿太高了些，若是也按三两肉算，得卖上三十五文��一碗，才能勉强接近三成利。”
蒋天旭听到这里，便明白了他的纠结：“这样一来…这价钱比红烧肉都高出一截了，愿意掏钱买的人…怕是不会很多……”
他��们摊子��一向走“平价亲民”的路子，客单价低，靠的是走量和复购。
虽说这价格也就比红烧肉贵上五文��，可他��们摊位的目标群体一直就是镇上的普通百姓，以及趁着赶集改善一下伙食的农户人家，都是惯会精打细算的，多出这五文都够买俩蒸饼了，吸引力恐怕会大��打折扣。
“干脆，春笋炒腊肉也先��定三十文��一碗。”蒋天旭沉吟片刻，抬眼��看向沈悠然，说出了自己的想��法，“反正吃笋的时��令也没多久，满打满算也就这半月二十天的光景。咱们这阵子��就当少赚些，主要图个给��摊子��上添个时��鲜招牌，招揽人气。”
其实方才沈悠然心下也是这般打算的，这会儿听蒋天旭和自己思路一致，便跟着点了点头：“眼��下看来，也只能先��这样了，明儿个看看反响再说。”
定价的事情商议妥当，两人又低声说了几句明日采买的琐事，还说了几句今日行��会那边的事，才各自洗簌一番歇下了。
第二天集上，沈悠然没敢一下子��把摊子��上的菜式全换了，怕老客不习惯，仍是让刘新��兰先��炖了一大��锅麻婆豆腐，盛到大��陶锅里用小火温着。
等到日头近午，赶集的人流渐渐涌到美食街上，开��始寻觅晌午饭食时��，他��才开��始上手现炒那两道新��菜。
腊肉片下锅刺啦作响的瞬间，特有的香气便飘散开��来。
阿陶立刻配合地在摊子��前头亮开��嗓子��吆喝起来：“走过路过的乡亲们，今日同心村食摊又添时��令新��菜嘞，都来瞧一瞧看一看呐！”
“鲜笋炒腊肉、蒜苗回锅肉，统统三十文��一碗嘞！爱尝鲜的顾客千万不要错过！”
他��们摊位前原本人流就不少，一听这吆喝，又见锅里翻炒得香气四溢，顿时��有不少正在街上逡巡的人群围了过来，伸着脖子��张望，议论纷纷。
“回锅肉？这名儿新��鲜，啥叫‘回锅’肉呀？”
“炒腊肉？腊肉不都是炖着吃么，这能炒？味儿不得��咸？”
“三十文��一碗…跟红烧肉一个价？哎呦，那笋子��瞧着倒是水灵，眼��下可是金贵着呢……”
阿陶看着人聚得差不多了，继续高声吆喝起来：“这蒜苗回锅肉，乃是用上好的五花肉先��煮后炒，谓之回锅，配上新��鲜蒜苗，用咱们摊子��上秘制的红油辣酱，猛火爆炒！”
“出锅的肉片红亮油润，吃起来焦香不腻，咸辣适口，三十文��一碗，实惠又解馋！”
“这鲜笋炒腊肉，更是绝妙！用的是今儿个集上现买的鲜嫩春笋，切片焯水，配上年前熏制的上好腊肉！鲜嫩爽脆的笋片，吸满了腊肉的咸香油气，腊肉片炒过更是红亮透油！
“这道菜可是顶尖的时��令菜，过了这阵子��鲜笋下市，可就尝不到喽！到时��候后悔都没地儿去哩！”
围观的人群里还有人在犹豫比较，摊子��后头放桌上，坐了半天的熟客早就被这香味勾得等不急了。
一个常来的货郎高声对阿陶笑道：“小掌柜，后头这几张桌子��早就坐满了，都眼��巴巴等着呢！哪里还用得着你��这般费劲吆喝？赶紧给��沈老板搭把手，把菜炒好是正经！”
“就是！”另一个和他��同桌的汉子��也笑着帮腔，“这味儿光闻着就知道准错不了！快些上来，肚子��里的馋虫都快蹦出来喽！”
沈悠然听着摊子��上的热闹，手下不停，快速将最后一碗青翠的蒜苗段倒进锅里，两只胳膊抡着那大��号锅铲，使劲翻炒了七八下。
随即便扯开��嗓子��，也跟着吆喝了一声：“鲜笋炒腊肉！出锅嘞����”
随着他��这声吆喝，一直候在旁边的郑聪忙不迭地把手上一摞空碗，在长条桌上一一摆开��。
等沈悠然把大��半锅菜盛到陶锅里端过来，又转身去忙着炒另一道菜，郑聪便和李小满配合着，一个拿勺子��往碗里盛，一个端着碗往摊子��上送。
因着眼��下摊子��上同时��卖着红烧肉、麻婆豆腐、烫春鲜还有新��添的两样炒菜，种类多了，沈悠然便仿着那些酒楼饭铺的规矩，给��每样吃食设计了不同颜色的竹签子��。
客人点菜付钱后，郑聪便会把对应的签子��插到桌上，这样一来，后头送菜便不易出错了，也省了来回问的功夫。
这会儿，赵石也在摊子��角落一个凳子��上坐着。
他��用的由头是给��小八买“烫春鲜”，可方才李小满就把做好的“烫春鲜”递到了他��手里，他��却一直没动。
直到手上的碗只余温热，他��才寻了个靠边的空位坐下，自己坐下把那碗烫菜吃完了，其间不时��抬眼��，飞快地往忙碌的李小满身上扫过一眼��。
李小满自然感觉到了那时��不时��飘过来的视线，而��且不是头一回了。不过她抿了下唇，当没发现，继续专心忙着手上的活计。
摊子��上两道新��菜品大��受好评，因着正是吃笋的时��令，鲜笋炒腊肉这一样倒是还卖得更快一些。
第219章 税额
见反响不错, 第二日摊子上便全换成了这两道新菜式。
消息传开，镇上不少百姓听说同��心村食摊出了新鲜花样，都纷纷端着碗盆来凑热闹。
有昨日在��集上已经尝过��鲜的熟客, 这会儿��更是成了“活招牌”，对这两道菜的滋味赞不绝口, 根本用不上阿陶再吆喝, 口碑已然传开。
一连四��五天, 这推出新菜的热度才稍微缓了缓，销量从��头两天的火爆渐渐回落到平稳。
又过��了两天，不少人��嘴里还又念起旧来, 开始纷纷怀念起那口浓郁的红烧肉和麻婆豆腐了。
这日晌午，常伯一手端着碗刚买的鲜笋炒腊肉，另一只手接过��阿陶递来的两根用油纸包好��的油条, 语带抱怨地笑道：
“陶小子, 你们啥时候再接着卖红烧肉呀？这一连几天没吃着，嘴里还真有些不得劲儿��呢！”
“常伯您放心, 早就安排好��了！”阿陶手脚麻利地接过��后面一个人��的碗和铜板, 笑着大声解释，“明儿��个, 红烧肉和麻婆豆腐就都回来了！不过��啊，往后这几样菜都只做一锅了，量有限, 您可得早点��儿��过��来！”
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