作者：闻笛解酒
宋朝的“��”是用盐、酒、米曲等调料腌制发酵，再经密封储存制成的腌腊食品，他吃过姨妈做的茄������嫩茄用盐腌出水分，拌料装进陶坛密封发酵，吃时取些蒸热，茄子吸满油香料香，软嫩不烂，咸香醇厚。
想来这鱼��肯定也是一样的好吃。
还有锅巴，这个他还没吃过，是后世那种用大米面小米面做的、撒满料粉金黄酥脆的锅巴吗？
林霜降光是想想肚子就要咕咕叫了。
然而等他领到自己的饭食时却傻了眼。
鱼��，是直接生啃着吃的腌咸鱼；锅巴，是香喷喷的大米饭底下的那层饭底。
……怎么和想象中不一样。
林霜降捏着黑乎乎的腌鱼和锅巴欲哭无泪，其他人却是喜气洋洋。
“这鱼肥得都快流油了。”
“锅巴又香又脆，还带了不少白饭粒子呢！”
有人压低声音：“我瞧过了，京中的这些公爵府里，属咱们国公府饭食最好，有鱼有肉，哪像其他不把下人当人的人家，每日吃的都是掺了砂石的糙米、发馊的麦麸饼……”
话还没说完就被人截了去：“背后说贵人小话，仔细你的脑袋，赶快吃你的饭吧！”
“是是是……”
一直偷听墙角的林霜降捕捉到了关键信息：原来，这顿他颇为瞧不上的饭食，在“汴京公爵府邸下人饮食排行榜”已属于排在头名的美味了。
林霜降叹了口气。
除去入乡随俗，好像也没有更好的办法了。
他张开嘴，对着黑乎乎的鱼��，视死如归般咬了下去。
***
一连吃了好几顿类似的饭食，林霜降很有些水土不服，人都有些瘦了，一度还萌生出离开国公府的念头。
但规矩是死的人是活的，他很快便想出应对法子，那便是自己做饭。
小厨房的规矩比大厨房松快得多，下人们若想给自己加餐都能在小厨房的小灶上做，做饭用的米面油盐，谁用了就记在名下，等月底算月钱时，再按用量扣回食材钱。
只要别弄出太大动静，不耽误正经差事，管事们都睁一只眼闭一只眼。
当然，这是李国公府独有的福利，其他勋贵伯爵可不是这般好相与的。
林霜降是头一次来小厨房做吃的，先熟悉了锅碗瓢盆，之后又去瞧公中物资，许是今日已有不少人来开过小灶了，只剩下白菘、��头、白萝卜等他不爱吃的菜。
他这一趟本就为改善伙食而来，故而很不愿委屈自己的五脏庙，挑挑拣拣，寻了些香蕈和豕膏，也就是香菇和猪油。
这时候香菇叫法颇多，以蕈和香蕈最为常见，还有细分叫法：洁白肥美的上品香菇称为“玉蕈”，酒煮玉蕈便是经典菜式；还有种贡品香菇，因官家误写得名“合蕈”，也叫“台蕈”，备受推崇。
当然，林霜降吃的是最普通的一种。
再说猪肉，宋朝时猪肉尤为不受待见，苏东坡先生曾经说过“黄州好猪肉，价贱如泥土；贵者不肯吃，贫者不解煮”；此外，本朝动物油要比植物油便宜得多，寻常人家做菜大多用动物油，添置不起植物油。
林霜降就听过民间流传的神话故事，说庐山脚下有个卖油的，待母孝顺，却被雷劈死，母亲不解，质问天神，金甲神人便托梦给她：“你儿子卖的是植物油，为了降低成本，却把动物油掺进去骗人，像这种奸商，我不劈他劈谁！”①
种种原因相加，这罐子猪油便出现在下人的灶房里了。
林霜降很高兴，用猪油来炒香菇油饭最香了！
他上辈子是医院常客，要各种忌口，从小到大都没机会吃好东西，许是越缺什么越要补什么，父母给他买了不少美食散文小说杂志来看。
他时常边吊着点滴边咀嚼那些描绘炙肉酥脆外皮、高汤醇厚滋味的文字，在想象中尝遍了天下至味，也看会了许多珍馐做法，只是临到闭眼都没几次掌勺机会。
没想到在这异朝异世有了用武之地。
胡思乱想间，林霜降并未闲着，已将香菇用温水泡软切成细丁，另个灶眼蒸上粟米饭，断生就盛出。
他小小一个人，动作慢悠悠的却有条不紊，踩着杌凳在热锅里化开猪油，爆香葱花蒜末，下香菇丁，刺啦一声，菌香四溢。
再把蒸至半熟的米饭倒入，酱油糖盐调味，泡香菇的水林霜降也没倒，都添进饭里，盖上木盖转成小火焖着。
不多时饭就熟了，开盖用木勺拌匀，油润饭粒裹挟着软嫩的香菇丁，菌香诱人，油香浓郁。
盛好饭，林霜降想着说不定一会儿还有人到厨房里来，便端碗出去吃了。
饭还冒着热气，林霜降蹲坐在门槛吃得投入，一碗香菇油饭须臾便下了肚，他意犹未尽地擦擦嘴，感觉整个人都活过来了。
这么多顿饭，终于有一顿让他吃饱了。
着实很是不易。
尽管来到国公府还未满两日，林霜降已摸清许多门道，特别是厨房的晋升路径。
最底层的便是他这样的烧火童，终日与烟灰为伍，若手脚勤快伶俐，跟着师傅们学些切配、揉面的功夫，等年岁大些便可升为帮厨；再往上的副厨不仅能掌勺做些家常小菜，还能在采买、宴席时说得上话；至于掌勺大厨，那更是厨房里说一不二的人物。
别的不说，哪怕只为了能更方便地吃些好的，他都得努力升级。
确定好日后目标，香菇油饭也吃完了，林霜降正要起身收拾碗筷，不远处却传来一道声音。
“大厨房里的人是吧？”
不等林霜降开口，那人继续道：“二哥儿晚间饭食没用好，你去给二哥儿备些消夜来。”
作者有话说:
① 《稽神录》卷一《卖油者》
第3章 滑鸡
来人是个十一二岁的少年，衣着簇新，神态自若，显然是个不一般的身份。
林霜降没见过他，但观他打扮听他口风，便知对方是二郎身边的长随景明。
说起李家二郎李修然，小小年纪便是汴京城内极有姓名的人物，六岁考取国子学，颖悟绝伦，性子却是百年难得一遇的桀骜难驯。
踩飞梯、爬屋檐、凿墙洞、拆了御赐的金漆屏风做鹰栖架、当面说博士讲学有误把博士气晕……总之，出格的不出格的事都被李修然做了个遍，是个天不怕地不怕的混世魔王，京城其他人家背地里都偷偷叫他“小阎王”。
自知得罪不起这样的人物，林霜降连忙礼道：“奴这就去大厨房叫人。”
“不必了。”景明叫住他，“大厨房做个菜还得层层上报，等饭菜做好，二哥儿怕是早就歇了，且那些菜样翻来覆去，毫无新意，二哥儿都已吃腻了。”
“我瞧你这新来的年纪虽小，手艺倒是很不错，由你来做，二哥儿也能吃个新鲜，快去吧，免得误了时辰����对了，记得别碰羊肉。”
景明撂下这句话便扬长而去。
林霜降怎么也想不到给这位小祖宗做饭的事会落到自个儿头上，他叹了口气，无奈地往大厨房去了。
和当值的袁厨工说明情况，对方闻言挑了半边眉毛看他，语带诧异：“你是说，景明亲点了你给二哥儿做消夜？”
林霜降点点头。
因着自小在医院长大，林霜降体会见识过的人情冷暖远超同龄人，心思也更细腻，将近两日相处下来，他敏锐地觉察出他的上司袁厨工不大喜欢自己。
至于具体是因为什么，他不清楚，也不觉得重要。
他自觉入府以来行事小心翼翼，并未错漏之处，若是做到这份上还有人瞧不惯他，那就是别人的问题，与他无关。
他才不会为着旁人内耗。
上辈子妈妈曾告诉他，人活在世，平静舒心，唯一要做的就是卯足了劲儿让自己快乐，其余的事，别太执着计较。
前世没机会实现，这辈子，他会好好遵循妈妈的话的。
见林霜降仰着小脸神色坦然，袁厨工就知道他没说谎，更知没人敢胡乱编排二郎的事，挥挥手让他去了。
“既是二哥儿亲点了你，那你就得好好做，若是做得不好，我可给你担不起这个责任。”
这就开始甩锅了，林霜降在心里撇了撇嘴，面上却是不显，装作恭敬的模样应了声便前往厨院了。
因贵人们时不时就要叫上一样点心或消夜，是以无论是不是饭点，大厨房的食材永远齐齐整整备着，案板之上，时令鲜蔬挂着水珠，牛羊肥鸡腊肉琳琅满目，与堪比菜市场散市后一地狼藉模样的下灶形成了鲜明对比。
望着令人眼花缭乱的菜肉，林霜降本该有些羡慕，但他全部心思都在琢磨应给这位传说中的二郎做些吃什么吃食。
景明方才是闻了香菇油饭的味儿才相中了他，说明对方对这道饭很是认可，想让他做个差不多的，但林霜降不能如法炮制：做香菇油饭用到的便宜粟米、猪油等等，都踩了贵族饮食的禁忌。
思来想去，他决定做香菇滑鸡饭����和香菇油饭相仿，不使动物油，还有肉。
应付小孩儿应该够用了。
用两根襻膊将袖子绑起，林霜降先焖了锅子米饭。
这米与他方才吃的糙米不同，是经过多道舂米工序去除了麸皮和碎粒的精白粳米，颗颗饱满莹白，煮出的饭香软细腻，米香十足，单从米上味道就提升好几个层次。
大厨房香菇分成了干、鲜两种，林霜降用了干香菇，能比鲜菇更为菌香浓郁。
再说鸡，李国公府常食用的鸡种为黄鹌鸡，散养啄食田间虫蚁谷物长大，肉质紧实细嫩，昨日大厨房便用这鸡给主君熬了一锅浓浓的鲜鸡汤，林霜降离老远路过都能闻见那醇厚鲜香的滋味，馋得直咽口水。
想不到今日他便要自己上手操持这鸡了。
趁着焖米饭的工夫，林霜降取了肥嫩的鸡腿肉，用姜葱酱汁生粉细细抓匀腌制，如此煎出来的鸡肉能软嫩顺滑、不柴不硬；干香菇也泡发。
灶上坐锅，扔一块未经腌渍的带皮肥鸡进去，小火慢煎，煎出浓香鸡油，既免除了使用动物油的诟病，又有丰腴的动物脂香。
其实用猪肉更好，煎出来的猪油渣又脆又香，还能用来当作平日的零嘴来吃，眼下是没时间了，林霜降打算空闲下来再去小厨房试验一番。
不多时，热锅里积了一小汪滚烫浓香的鸡油，林霜降将煸干了的焦黄鸡肉挑出，放姜片葱花进去爆香，接着把腌好的鸡块倒进去翻炒，待鸡肉变色就把香菇片倒进去，添酱油、糖盐、胡椒粉等佐料。
后世家家户户随处可见的胡椒粉，在宋朝却是属于官府专卖的禁榷物，价格昂贵，堪比金银，有诗云：“何处胡椒八百斛，谁家金钗十二行？”
胡椒之贵可见一斑了。
林霜降想了，估摸着把自己卖了都换不来一斤胡椒。
这样的稀罕物他用不起，但给李修然用就无所谓了，他很大方地在香菇鸡肉里放够了足量，咸香扑鼻。
此时锅中米粒将熟未熟，正是最佳时机，林霜降将炒好的鸡肉块与香菇片铺上，再把泡菌的水淋进去。
之后盖紧锅盖，抽出几根木柴，将炉火转为温柔小火。
须臾，锅内传来细微密集的咕嘟声，米香、肉香、菌香三者合一，不间断地自锅缝向外漫散而出。
要不是林霜降先前已吃了一碗香菇油饭，此刻怕是早就流口水了。
真香啊！
庖厨一道，他其实没太多实操经验，胜在理论丰富，如今理论实际一相结合，倒很有几分熟手小厨的模样。
就是刀工还不太行，这是需要日积月累练习的功夫，光有理论经验没用，林霜降并不急，急也没用。
反正这辈子他有个健健康康的身体，一切都可以慢慢来。
烧着饭，林霜降又去烫了几颗小青菜，到时码在饭里，能丰富口感和味道。
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