万人嫌厨神试图摆烂 第97章

第109章

对于“回家吃饭”这个主题，还有人对此的回答是“实在”。

在家里吃饭，家人绝对不会在好吃的上面吝啬，特别是临近过年的时候，实在的“大荤”的菜在家里是必不可少的。

所以在这场比赛里，陶锦天在主菜方面干脆选择了“肉”的某种极端——炖肘子。

肘子虽说是家宴里非常常见的菜，但是要做好一道顶级的炖肘子却并不容易。

肘子既有肥肉也有瘦弱，都要处理得当，肥肉部分要做到软糯且入口即化，瘦肉的部分要嫩而不柴，微微一晃动便能完美脱骨，总体肥而不腻，连调制的卤汁每家也各不相同，陶锦天用的便是冰糖肘子的做法。

冰糖肘子呈现出诱人的酱红色，实际却不放一滴酱油，光靠冰糖炒糖色来上色，选的是上好的猪前肘，长时间的炖煮还得注意火候，出锅的时候还要浇上浓浓的卤汁，肉皮糯，瘦肉香，一口下去，就是到顶的肉味。

像冰糖肘子这种大荤菜，汤和配菜都不能太油腻，所以陶锦天做了一道酸辣汤。

除了常见的食材，他还在里面加了瑶柱、鲜虾、鱼片，平衡了汤的酸辣味以及一点甜味，是越喝越开胃的汤。

配菜做的是鸡枞菌炒时蔬，炒各类时蔬常见，但靠鸡枞菌吊出一点鲜味，时蔬的鲜脆清甜味更浓，这两道菜和冰糖肘子放在一起，饭都能多吃几口。

肘子、酸辣汤、炒时蔬，虽然这三道菜都是家里常见的菜品，但他在其中总是加了一点与平常不一样的细节，再加上极好的手艺，做出来的味道便和常见的大不一样。

而且陶锦天给自己端出来的菜起了个常见又非常吉利的名字——金榜“蹄”名。

“我小时候每到大考之前，我妈就做这个给我吃，但是我脑子一般成绩也一般，最后还是没考好，只能回来做厨子了。”他现在熟练了，还会笑着和镜头互动，“但不管怎么说，肘子还是很好吃的，是吧？”

确实如此，无论考试考成什么样，但是家里精心准备的大餐总是很好吃的。

至于叶顺心，她对于“回家吃饭”这个主意，第一想法是“家乡”。

她现在虽然在上英生活，但这里并不是她的家乡。要说她对于老家印象最深刻的，便是黄鱼年糕，每次回去长辈们都会做，端出来作为一桌的压轴大菜。

不过，现在野生黄鱼的价格一年比一年高，实在太贵，她仅有的五百块钱买不起，倘若买养殖黄鱼，肉质差得太远，否则野生黄鱼本身的食材质量就足够让她脱颖而出。

叶顺心在水产区逛了一圈，看到正在卖的东海鲳鱼质量很好，转念一想，便想着做家烧鲳鱼年糕也不错。

而且幸运的是，她在菜市场里找到了很好的现打年糕铺，铺主是老乡，用的正是家乡的做法，不过那家只能一大袋一起买，不散卖。

她做这道主菜用不了这么多，但手打年糕单吃就已经很好吃了，便额外买了一袋绵白糖，在大巴车上和大家分着一起吃。

倘若说是“家宴”，家家总是少不了鱼的，这一道家烧鲳鱼年糕，便是属于她的“年年有鱼”。

鲳鱼新鲜，鱼肉便鲜嫩，年糕软糯，包裹着炖鱼的汤汁，年糕比鱼肉还好吃。

鲳鱼烧年糕这一道主菜本身味道不重，配的汤可以再醇厚一些，所以她在汤品上做了骨汤豆腐煲，骨汤炖了很久，炖出来微微的奶白色，年糕是现买的，但汤里老豆腐是她在赛场上自己做的，疏松多孔的老豆腐吸收了汤汁，豆香浓郁，放在骨汤里也是家里的做法。

配菜她选择做了一道甜品，桂花蜜杏仁豆腐，杏仁的坚果味非常香浓。

年糕、豆腐，这种对食物再进一步加工生成出的味道，做成合适的菜口感更为特别。

这便是她的家乡味。

而且姜汀州看着叶顺心，觉得她自从参加比赛以来，整个人变化很大，像是更有自信心，而且没有那么紧绷了，和之前一点就着的紧张状态大不一样，就算在决赛上也游刃有余。

特别是这回做菜的时间比之前都长，大家都琢磨着做些大菜，既响应着家常菜的要求，又在细节上精益求精做出些特别的东西来，这是力气和脑力的双重消耗。她做着做着有点饿了，自己又热了一条年糕吃，手里拿着一边嚼一边盯着煲汤的火，颇有些粗放的样子，反正这一堆年糕放在菜里也用不完。

虽是决赛，但做着这些熟悉的菜，脑子里自然而然浮现出许多记忆，这反而对她来说却是最放松的一天。

不管结果如何，但这道菜肯定是好吃的。

至于邱老师傅，他对于“回家吃饭”这一主题，给出的答案是“经典”。

家里常做的菜，都是做了许多年的，是相当合适的食材搭配，当然可称之为经典。

对于他擅长的粤菜来说，年节大宴常见的是盆菜，他不知做过多少回了，手熟得很，但五百块钱是不够买盆菜那些贵的食材的，不过他想了想，家里也有“无鸡不成宴”一说，所以邱老师傅做了一道金蚝鸡煲。

金鸡报喜，好事发生。作为经典菜系，要选一支上好的走地鸡，蚝味配上靓鸡，主打鲜嫩爽滑，至于那块他好不容易买来的好部位的牛肉，做了一道牛肉清汤。

配菜的点心，粤式的经典点心可太丰富了，邱老师傅挑选之后，做了一道黄金糕。

黄金糕这一点心因为太过普及，现在外面里卖的大多都是半成品，可既然是“家宴”，便自己放下耐心来手工做，反正时间是足够的。

黄金糕切面像是蜂窝又像是鱼翅，口感柔嫩，吃着有蜂蜜香和椰香，整块糕呈金黄色，又恰好和金蚝鸡煲配合得当，整套端出来便和谐一致，也颇有广式家宴讨个好意头的样子。

金黄灿烂，来年一定又是一个好年。

除了这几位，“回家吃饭”这一主题每个人脑海里一定都会有想法，家的记忆总是刻在心底最深处的。

还有选手做姜母鸭，或是一盘在做法上经过改良却仍然保持了原有风味的杀猪菜，这些都是某一个地方的人的口味的代表。

不过，对于唯一一个进决赛的西餐厨师蔡媛来说，观众们总觉得她面对这道题目该是有些难答的，在去菜市场买菜的时候弹幕里就开始讨论“这怎么做了？”

她能做一些中餐，当然在这方面的手艺就大不如其他选手了，但是倘若做自己擅长的西餐，这似乎有些跑题。

对于观众和评委来说，恐怕只有评委罗兰索会觉得吃西餐符合“回家吃饭”的要求。

观众满看蔡媛在菜市场的时候选了很久，她脸色倒是看不出来为难的样子，最后大部分的钱还是花在了一块上好的西冷牛排上面。

她在这上面的品质判断不会出错，不过，倘若拿牛排作为主菜的话，似乎最合适的也只有做西餐了。

等到正式比赛的时候，她做的也确实是传统西冷牛排的烤制方法，牛排口感多汁，适量的大理石花纹让它有浓郁的肉香味，但这样标准到可以进教科书的西餐做法，蔡媛配的酱料却陡然一转，大不一样。

她用的是特色的云南青酱。

这种西菜滇做的方法吃到嘴里就知道，并不突兀，青酱本身的酸辣清新完美融合了肉的油腻感，酱料里一点树番茄的味道更是点睛之笔，是好吃的，蔡媛确认这一点，因为这不是她为了比赛临时想出来的。

她在国外学习的时候就这么做过，而且做过好几次，很明白只要掌握好了其中的点，这道主菜就是难得一见的美味。

配菜小点是春卷，同样中西结合，做的是鹅肝春卷，小小的一块鹅肝所费不多，被炸出来酥脆的春卷皮包裹，更显内里幼滑。

至于这一回做的汤，法式的青豆浓汤很出名，但是以豆子为底做汤，她还有其他方子，同样是绿色清新的味道，是豆生汤。

家里的豆生汤外面少人知道，也叫懒豆腐，是浓稠的汤品，毛豆是主料，洋丝瓜丝和小香瓜丝……她做了一些调整，好让评委吃着更为顺口，但不变的是这道菜本身的清新。

关于她的家宴的这三道菜，主题是“怀念”。

她做得多了，总觉得其实各国美食在某种方面总有些异曲同工之妙，但是家乡的味道还是有些不一样，以前独自留学的时候时不时怀念，碍于手上食材不比国内丰富，只能自己做些改变，聊寄相思。

那时候哪怕只是尝到一点酱料的味道也能觉得满足，无论身在那里，只要尝到这一道菜，自己所在的地方就是家了。

今天电视台播放决赛同样是直播，在这个小年夜，一开播便已经是同时段关注度第一了，在菜市场的时候就已经上了热搜了。

选手之前的备菜过程只在网络上放出，电视台在晚上黄金时段，只放最精华的部分。

选手顺序安排好了，菜要按照时间的顺序依次端出来给评委品尝，10位评委尝完之后现场打分，在结束后便能知道最终结果了。

这场决赛到底表现如何，看直播节节攀升的热度便可见一斑，在今天的美食镜头成是非还特意过去指导了几句，选手们更是卯足了劲头，最后端出的菜品便极其诱人。

但如此优异的表现，更让观众们热烈地讨论起一个最重要的问题来——到底谁能赢啊？

第110章

这和之前的比赛很不一样，前三环节主打出其不意，厨师们做选择的时间很短，但决赛从早上开始就已经公布了所有的规则，等于给了足够长的思考和准备时间。

而且，“回家吃饭”这个宽泛的命题又提供了很大的发挥空间，几乎是保证了每位参赛的厨师都能做出自己最擅长的菜品。

所以，今天的菜品端出来之后便是琳琅满目，而这些菜，即使选手们不为其起好听的名字，观众们都很熟悉，好像能在脑海里想出他们的味道来。

今天晚上很多人都是边吃小年夜的饭边看的，甚至自家桌子上就摆着类似的压轴菜，尝一口桌子上的菜，再看一眼屏幕里的参赛菜品，有一种独一无二的互动感。

评委席上，成是非是最为活跃的一个，很乐意在吃完之后分享自己的感受。

“无论大家的想象是什么样子的，这些都比各位的想象的好吃。”他真心道，“平时家常菜吃得多了，能够做成这样的，而且大家还汇聚在一起，之前确实没吃过。”

他明显非常喜欢邱师傅的金蚝鸡煲，夸的时间比之前长了很多，不仅他这么说，王大师傅那一排已经成名的诸位厨师都连连点头，越吃越高兴，面露满意的神色。

作为行业内有经验的人，更能吃出其中的用心，且知道要做出这种菜品来需要怎么样的天赋和努力，唯有多年的磨砺和不易才能得这样的味道。

王大师傅他们几位厨师吃到一半，目前评价最高的还是冰糖肘子，这种在大江南北都普遍出现的菜最见功底。

至于两位幸运的大众评委，那简直是每一道菜都香，这两位唯一需要做的就是控制好自己的食量不能吃多，而且不能每一道都打满分。

哪怕是国外来的罗兰索吃着都觉得非常惊艳，连连点头。

他体型和王大师傅有点像，胖胖的，一眼看过去是个长得挺和蔼的人。罗兰索有些自来熟，王大师傅等几位厨师他之前就认识，其他评委他都能靠着磕磕绊绊的中文分别打招呼，甚至还能和初次见面的柳平聊上半小时。

但他在美食上面一向严格，可谓是吃遍全球，近年来都吃不到什么令他觉得惊艳的菜了，但今天真的尽兴。

他对蔡媛那一道青酱印象深刻，一下严肃起来，当场就问了好几次，还特别要了第二份继续尝了尝，并表示自己很想要配方。

每一个选手都觉得自己发挥得不错，评委们也觉得特别好，但是打分的时候还是需要斟酌，要分个高低上下，评价的时候必须要严肃。

这样的场合下，就连后台的曾荣也偷摸着拿了几份多余的菜品吃。选手做的量很大，例如杀猪菜这类，在场的评委是肯定吃不完的。

他自己尝完几道都感慨，都做得这么好吃，各有千秋，这可怎么分金银铜奖啊。这种争论别说现场，观众们都在网络上吵起来了。

“肘子做成这样还要什么自行车？我姥姥看了都说肯定巨香，就问谁不爱吃大肘子？这道菜不夺冠真的说不过去。”

“好了大家别争了，那道家烧鲳鱼年糕我一看就很正宗做得非常好吃，小点心杏仁豆腐我也爱，稳第一。”

“各位，唯有腊味才是真年味，请支持腊味冬笋蒸冬蟹。”

“牛排配青酱好吃的，红钻评审的评价做不了假吧？我是留子我知道，我整过川辣牛排，还是拿手菜，调配得当真的就是仙品，在国外四年就指着这个味道活了。”

不过，除了这些，还有人带着节目的截图忍不住发点其他的话。

“之前没时间看，今天第一次看决赛，怪不得这节目这么火。可是评委席上这老头谁啊？大家都高高兴兴的，就他一直冷着一张脸，表情也没什么变化。”

“是啊，他镜头贼多，一到评审第一个就切到他身上，每次打的分都比其他人低一截，国宴厨师都夸好吃，他到底在拽什么？”

“唉，你们在问他吗？[截图]”

“是啊，就是这老头。”

“你们没认出来啊？这老头是柳平，友情提示，这大赛叫秀水杯。”

“……好的，打扰了。”

虽然有些网友一听他是秀水集团的董事长，就不敢再说什么，但柳平的态度在比赛现场有些格格不入，仿佛他和其他人吃的不是一道菜。

这种态度在打分上就体现得特别明显。

决赛里每个评委都是精挑细选的，已经保证了足够的公平，所以是没有去掉最高分最低分一说的，所有评委的打分加总平均便是最后的得分，每个人100分的满分，分为色、香、味、三道菜搭配和主题符合程度五个方向各20分进行评判。

大部分选手在评委那边的得分都是在90分上下，有做得特别好的或是很喜欢的，有评委给出95分以上的高分，在对应的菜系里，能做出这种味道的确实已经是接近满分无可挑剔的水平了。

但柳平不一样，他打分都是70分起的，打的最高的分数是80分，绝对一点都不多给，脸色也就那样，好像这些菜都做得一般。

节目组给评委的分量已经控制着给得不多了，一方面保证能够清楚品尝出味道的，另一方面也要确定在一个多小时的有节奏的比赛间断里，不能让评委的饱腹程度影响打分，但是就这一点量，柳平很多都没有吃完。

他做了这么多年生意，什么美味的东西都吃过，能打动他的味道极其稀少。

曾荣本来觉得这决赛办得蛮好的，他正高兴着呢，一转头看到柳平的脸色又担心起来，第一反应就是去找姜汀州商量，但是他回头一看，没看见人，倒是看见了站在那里的陆白屿，问了一句：“小陆总，汀州呢？”