万人嫌厨神试图摆烂 第88章

但关于牛肉的菜品，“干炒牛河”一定是要求最高最难控制火候的了。

一道正宗的干炒牛河，一定是干香可口的，河粉弹而不断，牛肉又嫩还要够锅气，河粉不仅不能沾锅底，炒完之后放在盘子里，盘子底下也不能有油，不然便是不合格。

这场子里面同时在做干炒牛河的便有好几位，大家的方式各有区别。

一位用“煎”，牛肉要煎，河粉也要煎，边缘要煎到微微金黄色，先煎再炒，还有一位还用最古早的炒牛河方法，不用老抽，他宁愿要多一点的燃气，也要用自己炒的糖色，炒出来的牛河颜色偏深，这便是最正宗的干炒牛河。

不过，火候的考量，又岂止“炒”这一类呢？

许多菜的步骤复杂，要“先炸后炒”，用不同的火候、不同的方法结合，才能做出来。

还有选手挑了海鲜做主料，不过他没有选龙虾，而是抢了一份黑虎虾，做了一份精细的玉簪虾球，虾球要处理得当，把虾肉卷起，中间夹一根芦笋，仿若玉簪，因此得名。

玉簪虾球要先用油炸过再炒，用的调料简单，虾肉鲜甜，吃在嘴里有爽脆感，过一分则老，中间的芦笋要细心照顾到，也要鲜脆可口，降低炸过虾球的油腻感。

而除了中式菜品，亦有选手考虑过后，选择做香煎鹅肝，煎鹅肝同样不易处理，即使这是外面西餐厅常见的菜，但是做得好却不容易。

陆运送来的鹅肝品质好，脂肪含量高，更需精细处理，温度低容易出油变软，温度一高外外表就黑了，不仅吃在嘴里有焦糊感，拿出来的样子不好看。

一份好的煎鹅肝，需要精准控温，要做到表面焦脆，切开之后内里是半流心状态，这样才是好吃的。

比起之前的限定土豆，这回的菜式可丰富多了，令人眼花缭乱，应接不暇。

第97章

除了这些，还有炒笔管鱿鱼、牛百叶这类菜，同样是业内知名的考验火候技艺的菜。

不过，也有人没有被这氛围影响。

只要手艺够好，心里有底，亦可以完全不被任何规则改变，专心做自己想做的就好。

有位年纪最大的老师傅，姜汀州之前一直有所关注，这位在看规则的时候就一直抱臂，老神在在的样子，从来没有过分紧张，填燃气量的时候思考十秒钟之后便填了，选材的时候哪怕排在后面也是镇定自若。

贵的食材已经没有了，他在里面看到鱼不错，所以选了一条新鲜鲈鱼，打算做清蒸鱼。

清蒸鱼这种菜品其他选手不会选，看起来好像没有什么难度，也没有大火爆炒滋啦滋啦和扑面而来的香气所带来的观赏性，但是懂行的人就知道，普通的清蒸鱼常见，可在比赛里要求不一样，完美的清蒸鱼不易做，需要在短时间内蒸至鱼肉刚好熟透，多一秒则老。

老师傅蒸鱼不是平蒸，鱼处理完之后，背部开刀深一些，另一面切开后展开，用两根牙签辅助，把鱼撑起来。

鱼的头尾翘起，形态如同弯月，不仅样子好看，还能熟得更快，出锅之后再泼热油激发香味，蒸出来的鱼不能有一点鱼腥味或是土腥味，鱼肉紧实，不能有一点渣感，又嫩又滑。

这道菜相对于其他菜显得内敛，步骤看着简单，没有旁人大开大合的样子，但鱼肉必得细腻，调料十分简单，但评委吃在嘴里就知道，所他有的手法都是“刚刚好”，足以见得多年的功力深厚。

既有人用“蒸”控制火候，也有人更慢一些，做出了一道“慢煎橙香鸭胸”。

排在后面选食材的人可选择的肉类已经不多，鸭胸不好做，少人选择，带皮的鸭胸表皮油脂丰富，肉稍微处理不好就会干柴，难以下咽。

所以，要用冷锅小火慢煎，逼出鸭皮的油脂，吃起来才会脆，中心温度一直保持在55度到60度之间，鸭肉才不会太老，之后锡纸包裹静置，让肉汁回流，才能保持鸭肉的鲜嫩。

过程慢，却做得精细，这样的慢煎鸭胸吃起来皮脆肉嫩，配上酸甜的酱汁更显得鸭肉鲜甜。

面对这样需要抉择和衡量的题目，每一位有经验的厨师都会交出自己的答卷。

看直播的观众从一开始的“哈哈哈”变得逐渐认真，最终成了“给我吃吃”的状态。

特别是镜头一靠近，还特意拍了许多菜里肉切开的横截面，肉汁一流淌，显得更加诱人。

“原来火候菜有这么多种，长见识了。”

“评委吃得明白吗？让我吃，我能吃明白。”

“这可怎么选啊，这么多菜看着都好香！”

不过，虽然看直播的观众吃不到，但是好不好吃他们却能判断得出来，看着制作过程和成品，隔得屏幕一看就知道很香，有些菜看评委的表情就能说明一切。

五个选手一小组，小组要面对7个评委，做出来的菜一分，量都不大，每个人都是一小碟子，绝对还没到吃饱的程度。

看谁的菜评委吃得最干净，一点都没剩下，就知道这是做得好吃了。

当然，在这样的比赛里，也有人没控制好的，为了抢食材咬牙降低了燃气量，结果预估失败，做到最后火没了，难免手忙脚乱起来，菜端出来一看就知道里面怕是没熟。

评委脸色为难，但还是勉强挑着吃了一点表面熟了的部分，打分结果可想而知。

整个比赛过程有轻松好笑，也有紧张刺激的部分，比上次更加跌宕起伏，直播数据从一开始就比上一次比赛结束的时候还要更好。

此时，主办方的监控室里，看着这非常突出的数据的人不少。

姜汀州倒是没说什么，他专心致志看着比赛，但大家都是心里有数。

特别是今天代表陆运坐在那里的人不是秦如霜，而是陆白屿。

他之前一直没有说话，只是在姜汀州身后坐着，现在比赛环节到了尾声，姜汀州刚好接了个电话出去了，他便在这时开口了。

“看这样子，这一期做得更好，剪辑完放在电视台，估计收视率又会再创新高，”他道，“就是何台长和曾主任最近要多费心，毕竟这次比赛出乎很多人的的意料。”

他指的是最近那些乱七八糟的人想要插手的事情。

在陆白屿看来，不仅是他要站在姜汀州身边做他的后盾，参与这件事的人都应该心里有数才对。

曾荣看了一眼姜汀州出去的方向，道：“姜总是难得的人才，我知道的。”

何副台长也是点头：“小陆总放心。”

这时候，随着吹哨声响，评委们打完了分，这一轮便已经宣告结束。

陆白屿也在此时回道：“两位明白就好。”

此时，不少选手擦着汗松了一口气，但观看直播的大家都知道，这不代表结束了，反而是更加热闹的开始。

当镜头转向兴奋的现场观众席的时候，弹幕更厚了。

“好啊，真是恭喜你们这些抢到票的人呀。咬牙切齿.jpg”

“谁懂？我上次看完直播去买观众票，直接售罄，票是限量的，这次总共只有八百张，我这几天一直在刷新，根本就没票。”

“这次的观众票价比之前贵呢，土豆局只要30块全场畅吃，这回票价100块，我倒是要看看你们能吃上什么。”

“话说，上次吃土豆，这回比火候，不会是吃炒菜吧？要是只有炒菜的话，我觉得100块钱就一般，我楼下小炒店一人50吃得可好了。”

随着这些弹幕，镜头随着现场观众们出了门，很快，屏幕前的所有人就知道这一百块钱到底花在哪里了。

这回，外面的摊子更多了，至少比上一次多了一倍，乍一看更像是小吃街了。

最前面原来是炸薯条的摊子，今天变成了各式各样的炸天妇罗。

炸天妇罗这种菜也很看火候，不同的食材裹上面糊，虾炸至金黄，外脆里嫩，南瓜、芋头、番薯之类的裹糊炸，里面软糯甜，配上调配的酱汁，做法简单，尝着又脆又香。

天妇罗摊子旁边还有其他的炸物摊子。

茄子就没有用天妇罗的做法，还是中式的油炸茄盒最好吃，控制好裹糊和火候，出锅后能做到香酥而不油。

再往前走，便是大火旺炒。

火爆双脆、小炒黄牛肉、宫保鸡丁这类知名的火候菜都有，不过这里除了炒菜盖浇饭，最旁边的摊子最受欢迎，排队最多。

——这摊子做的是炒米粉。

虽没有干炒牛河那么知名的难度高，但一份简单的鸡蛋炒米粉要想做好也不容易，大火、锅气足，重要的是要加猪油炒，米粉干香，又有嚼劲。

不过，镜头移到这里，弹幕还有人嘴硬呢。

“其实也一般，我楼下夜市也能吃，一百块还是亏了。”

“我就不爱吃炸来炒去的这些，呵，觉得油腻腻的。”

但这些弹幕刚刚飘过，再往后走，提供的东西便更加丰富，不仅有蒸品摊子拿出来的一碟碟蒸排骨蒸肉丸，那里还有煮类的小摊。

牛肉火锅的摊位，仅用了清水锅底，牛肉分好了不同的部位，切成恰到好处的薄片。

牛雪花肉切薄片，肥瘦相间，下锅之后5秒便捞起，吃起来鲜嫩多脂，三花趾和五花趾要涮8到10秒，因有牛筋，所以口感弹牙，吊龙和吊龙伴口感顺滑，还有牛肉的鲜甜，胸口油越煮越脆，煮的时间要两分钟，虽然是满满油脂，但口感丝毫不腻。

除了牛肉，还有新鲜的鱼肉。

一样是简单的山泉水锅底，泉水灼鱼片，配上小料汁，也是几秒就捞出，鱼肉鲜嫩，这种脆肉皖还带有脆的口感，一碗一碗地端出去，广受欢迎。

光是这样还没有结束，在后面还有海鲜摊子。

倘若前面需要控制火候和时间，这里就是不需要很好的厨艺也能做得好吃的东西，或者换句说，这里就是陆运的软广摊位。

深海甜虾连煮都不需要煮，好品质的甜虾解冻之后生吃就非常鲜甜；

巴掌大的黑虎虾倘若做比赛里出现的玉簪虾球有点麻烦，但是处理之后，做个简单的蒜香黄油口味就非常好吃；

芥末捞汁鱿鱼处理更是简单，突出脆嫩弹鲜，更有蒜蓉粉丝扇贝和生蚝在烤架上散发香气，肥美丰腴，鲜甜不腥。

看到这里，弹幕真的没其他话说了，满屏刷的话只有一句。

“天爷呀，请保佑我抢到下次的票吧！”

此时，陆白屿走出比赛后台，穿过人群，总算在这里的边缘的地方找到了姜汀州。

这是小摊长龙的尾部，是个甜品铺子，提供糖厂师傅做出来的舒芙蕾。

说起来，舒芙蕾也是看火候的甜品，需要控制烤箱的温度和时间，端出来才能有蓬松如云朵一样最佳的口感。

之前姜汀州出去接了个电话就没有回来，问了说是来了这里，但是谁也不知道他具体在哪，陆白屿找了半天都没看到人，现在才总算找到了，姜汀州坐在小摊背后，这里人比较少，不过他坐的位置正好可以远远地看到全场。

陆白屿刚要叫他，走到跟前却收声了，只是顺着他的目光看过去，看到这里热闹的场景。

每个人吃到好吃的，脸上都自然而然露出笑容。里面除了现场的观众，还有刚刚完成比赛的选手，他们脱下厨师制服和围裙，也在其中享受美食，有些人还在那里和热情的观众合影，看起来非常开心的样子。

姜汀州就在这里，吃一块刚出炉的草莓奶油舒芙蕾，然后安静地看着这一切。

第98章

姜汀州是亲手计划并布置这一切的人，但在此时却没有参与其中，而是坐在这里，仿佛游离在这场合之外。

陆白屿走过来然后坐在他身后的动作很轻，但是姜汀州还是感受到了，他没有回头，把口中的舒芙蕾咽下去，问了一句：“小陆总有事？”

虽然这话有些生分，听他说话的轻松语气，就知道现在的姜汀州心情不错。

其实并没有什么事，但是陆白屿就是想呆在他身边，所以他想了一会儿之后，找了个话题：“汀州，你刚刚出去，就是为了把选手们带出来到这里吃东西吗？”

刚比赛完的选手们看起来很惊喜，这应该是姜汀州提前安排好的，难怪这回外面准备的食材量是按900个人准备的。

“嗯，”姜汀州道，“我看今天有些人很紧张，在镜头下手都有些抖了，他们估计没想过是这种复杂的方式，心理压力太大并不好。现在比赛结束，应该放松一下。”

姜汀州也是厨师，自然知道在这种规则是出乎意料的，而且现在关注度还这么高，他为了节目效果等多方考虑，但也没有必要让他们的状态一直紧绷着。

陆白屿闻言点了点头，道：“挺好的。”