作者：苏怀荒
他在这短暂的午觉时间做了一个乱七八糟的梦，梦里有陆白屿，但是醒来又忘得差不多了，到了点之后醒来，在沙发上坐了一会儿，慢吞吞地给自己泡了一杯茶。
茶水还滚烫着，他放在那里，没有喝，只是自言自语道：“……这明明是你教我的。”
但就在这个时候，姜汀州又听到门口有人敲门的声音。他现在听着这敲门的声音就能认出来，有节奏又很有礼貌的三声，是陆白屿的人过来送东西了。
这回倒不是什么吃的。
姜汀州午饭吃了这样一大碗饭，现在还是饱的，吃不下任何东西，那人过来送了一个文件袋，里面装着厚厚一份资料。
姜汀州问：“这是什么？”
那人回答：“小陆总说送给您的，是这次比赛选手的资料。”
“我这里有选手的资料，”姜汀州道，“主办方已经给过我了。”
“主办方那边只搜集基础资料，陆运自己整理的会更齐全一些，我们有专门做背调的部门，小陆总也看过，希望这个能帮得到您。”
陆白屿知道姜汀州参与厨师大赛的目的。
一方面是为了糖厂的宣传，另一方面是打算找些厨师合作，在即将开放的二期商业街开店，进一步完成他计划的美食汇集地的愿景。
这次大赛赛前就出了名，来的厨师比预计的多了很多，而且很多外地的厨师，主办方这边除了报名表也没有更详细的资料了，但陆运的信息搜集能力一向非常强。
这一份厚厚的文件，有些还做了特殊标注，示意他可以多注意，一些便签纸上面的字迹，他一眼就看出是陆白屿自己写的。
有些选手履历漂亮，但似乎业内评价一般，有些选手草根出身，简历看起来很简单，可在当地却小有名气，这些信息搜集起来很需要精力和时间，不像是临时做的。
比赛的时间就这一个月，厨师们来这里能做的菜也有限，提前了解这些很有必要。
姜汀州拿到手，觉得有点沉，他沉默了一会儿，道：“我知道了。”
厨师大赛的参赛门槛不低，没有海选环节，来这里的都是有经验的，一共两百多个选手，比以前年度多了一倍多，规模前所未有。
姜汀州这几天都在忙，大赛快要开始，他在主办方、电视台和大赛现场来回走，也和导演沟通着拍摄节奏和脚本，亲眼看着大赛现场的许多物品印上了“永青糖厂”的标志，除了最大的投资商秀水牌，便是糖厂的logo更为明显，在调味料的瓶身上面、选手的围裙上面，以及主持人的口播词上面。
期间，他倒是在现场看到了陆白屿，但如此忙碌的时候两个人没有时间说什么话，这比赛许多事情都由姜汀州亲自跟的，包括改掉了原定比赛的一些细节。
他跟所有人解释了为什么自己会这么做。
“环节还是那些环节，但我们的题目要变一变，”姜汀州，“之前的预热环节之所以成功，不仅是因为菜做得好吃，更重要的是，红烧肉是许多人共同的记忆。”
“正如之前所说，比赛要吸引真实的关注度，一定要接地气。”
现在这个时候，自然是他说了算。
选手们都知道，大赛的比赛环节是固定的，一直都没有变过，包括这一届，总共四轮，刀工、火候、搭配调味以及最后的决赛。前三轮是淘汰赛，最终选出十位选手进入决赛。
第一轮，比的是刀工。
二百多位选手同时比赛，比赛的场地非常大，选了一个超大的场馆，灯光一开，灯火通明，铃声一响，所有人都做好了准备。
之前这么多年，比赛里不管什么难切的菜都切过，什么雕萝卜花、蓑衣黄瓜，或是切菊花豆腐，都是业内都知道的非常考验刀工的菜。
即使具体的题目还在保密状态，但想来想去也就那么几道，在比赛现场的镜头下跃跃欲试。但谁也没想到，现场的大屏幕亮起，上面出现的题目却是——切土豆？
……？土豆有什么难切的？
第92章
秦如霜刚好也在现场。她之前忙，谈完合作之后就去出差去了，没来得及关注比赛环节这种细节上的事情，今天刚好有时间就过来了，和选手一样，是第一次看见这个题目。
虽说其实是受了陆白屿的托付保证现场一切顺利，但她看到这里也不免好奇起来。
“切土豆丝倒也可以，我知道这是厨师基本功，”秦如霜摸了摸下巴，看向姜汀州道，“但会不会太没有难度了？”
对于在场的所有有经验的厨师来说，“土豆”这道题目真的可以筛选出人吗？
不过，虽是问话，但她现在面对姜汀州的语气已经变了，不像是之前那种高高在上的样子，是很客气的询问。
秦如霜都这么问了，线上在看直播的各位观众的反应也是如此，正在弹幕上刷刷刷。
“哈哈，土豆丝嘛，太简单了，我也会切。”
“你说雕什么萝卜切什么菊花豆腐文思豆腐那些我不会，但是土豆可太普遍了，在家里做家常菜也切过很多土豆的，这种大赛比切土豆，啧，好像有些平平无奇了。”
“唉，我不觉得说是普遍。想要把土豆丝切好也没那么容易，比赛不能用擦丝器，只能用刀。”
这些弹幕和评论姜汀州都看到了，他笑了笑，回答了秦如霜的问题。
“是切土豆，不是切土豆丝，”他纠正道，“而且这回还得做出成品。”
随着姜汀州的话，现场的屏幕继续显示了比赛细则，并不仅限于土豆“丝”。
而且，土豆切出来之后还得做出菜来，这才是完整的刀工考试环节。
为此，比赛的第一环节找了非常大的场馆，两百来个厨师不仅仅只有刀具和案板，他们面对的是完整的料理台，旁边还有烤箱和配菜之类的可供使用，作为虽然没有一整个厨房那么大，但是做一道菜是足够的。
“第一轮有一个小时，时间是足够的，至于土豆切成什么样子，要做什么，都有厨师自己决定，”姜汀州道，“毕竟，再好的刀工，都要为菜品本身服务。”
这便是姜汀州做主改动的比赛细节。
当然，除了这道题目，还有其他，比如现场非常多的直播设备，每一个料理台上面都有摄像头，不仅姜汀州他们所在的主办方所在的地方有一块大屏幕可以看到，参与直播的观众也可以在平台上切换摄像头看到。
不仅能保证公平，而且还能作为比赛的记录，防止作弊，能够拍到的镜头也很丰富，现场甚至也有大屏幕随时转播直播镜头的画面。
厨师之间的料理台并没有遮挡，毕竟“刀工”这种东西没有偷师一说，手上的技艺不可能在一个小时内就突飞猛进了。
可即使姜汀州解释了，旁边的曾荣还是微微皱着眉头，对这一环节有些担心。
原定的题目是切鱼片，特别选了很好的石斑鱼，可以片出极薄的鱼片来，只有0.1厘米，烫熟之后嫩滑可口，姜汀州自己就可以切出来，但是被他否定了，改成了这个。
土豆是最常见的食材之一，若论接地气，自然是比石斑鱼片接地气的，但是……
“刀工如果只论越薄越好，实在太单一了。”姜汀州解释道，“两百多个选手，只比谁比谁切得更薄这一个标准，也未必真的分得出上下，而且，既然要做节目，还得出新出奇，就像之前的红烧肉一样，各显神通才是。”
大赛之前的关注度也是这么吸引的。这不仅是一档比赛，也是一档需要趣味性的节目。
说是这么说没错，但一个土豆而已，能做出什么吸引人还十分有意思的东西来呢？
曾荣不是专业厨师，他想不出来。
在这个题目出现在大屏幕上的时候，能看到直播的热度并没有很明显的变化，似乎很多人都觉得平平无奇，弹幕里许多观众的态度还有几分鄙夷。
在场的厨师们亦是有些发愣，然后打开料理台上的盒子，看见里面的土豆，不少人拿着刀都在思考，并没有第一时间下手。
曾荣看到这里心里更没底了，忍不住凑过去问了姜汀州一句：“你这真的能行吗？”
“曾主任不要小看各路厨师。”姜汀州笑，“大家都是有经验的，做到这个地步，手艺再提高的路子，是一定要用脑子。”
他话音刚落，随着时间推移，已经有人开始动手了，看他的样子，是准备切土豆丝。
——不管是厨师还是观众，对于土豆的刀功，应该第一反应都是削皮切土豆丝。
切土豆丝本身并没有什么特别的，但不得不说，刀工漂亮的厨师哪怕切一块简单的土豆都非常行云流水，很有一种特别的韵律感。
只见菜刀很有节奏地“笃笃笃”切在案板上，即使不用擦丝器，切出来的土豆丝都非常均匀，每一根都是一样的粗细。
这样的土豆丝，炒出来口感刚刚好，就算是做一道普通酸辣土豆丝也能区别处手艺高低。
不过，有些弹幕看到这里还是忍不住嘴硬。
“唉，这也不难吧，说实话，挺一般的。”
“就是，我感觉我也能切。”
“和我妈在家里切的也差不多嘛。”
类似于这样的话直播弹幕上不少，直播热度似乎也没有提升的样子，但姜汀州一直盯着现场。他不仅看着屏幕，低头一看，也能看到场馆内的比赛情况。
他一下敏锐地捕捉到什么，告诉旁边的编导：“镜头往前面推，拍三排左边最边上那位厨师的案板和他的刀法。”
镜头当即随着他的话移动。
可拍摄的这位厨师的切土豆手法看着也一般，均匀是挺均匀的，但是速度比之其他的厨师还稍慢了一些，更给屏幕前的观众一种“我行我也能上”的感觉，于是那些言论就更多了。
但是十秒之中，镜头上移，拍到的镜头更全面，观众才发现端倪。
不知什么时候，这位厨师把旁边绑围裙的布带子解下，在脑袋上缠了几圈，遮住了眼睛。
——他是盲切的。
即使他眼前看不见，可切出来的土豆丝依旧整齐均匀。
这一下，之前弹幕没话说了。过了一会儿，便有更多直播弹幕飘了过来。
“哈哈哈哈，之前说自己也能切的人呢？来吧，展示。”
“敲，好厉害，还能这么玩。”
“真的盲切啊，这才是牛逼的厨师啊。”
对于切土豆丝来说，“均匀”只是基本功。
这位蒙眼切土豆丝的厨师出现之后，直播热度明显猛地上涨了一截，看的人越来越多，然后镜头一转，就转到叶顺心那里去了。
她的刀工是兢兢业业练出来的，非常精湛，一把菜刀一颗土豆，同样是切丝，虽然没有蒙眼，但切出来的丝极细。
叶顺心微微一抬头，就知道有镜头再拍，她同时还看见站在高一点位置那里的姜汀州，于是更是卯足了劲。
切出第一把的时候，便把土豆丝放在水里，轻轻一晃，便见那土豆丝便如蛛丝一样散开。
弹幕一片震惊：“卧槽，好细！”
光这样肉眼看还不够，在场馆内的主持人拿了一根针出来，现场展示，细成这样的土豆丝，甚至可以轻松穿过针眼。
这种缝棉被的针针眼比较大，叶顺心切出来的甚至可以穿过去两根，这便是“银针丝”。
这种土豆是陆运挑出来的，有韧劲，不会轻易断掉，这对她来说，比切文思豆腐简单。
倘若论“细”，叶顺心这一份算的上头等，但因为实在太细，不适合炒制，稍微一翻锅就会断掉，所以她简单焯过水之后浇上油醋汁，拿来做凉拌。
现场也有人和她切得差不多，不过没有选择做凉拌，而是思考之后，拿出来做了一道黄金土豆松松，用油炸出来的，酥脆可口。
然而，这还不够。
有人开了这样的头，在场的厨师们也个个打开了思路。
土豆既可以切丝，也可以切片。
有人切“均匀”，有人切“细”，自然就有人切极致的“薄”。
土豆能切到薄到几乎透明，这样的土豆片亦有适合到做法——用来油炸做成薯片，酥脆至极，也有厨师切了薄片之后，烤出了空心的气泡土豆脆，在镜头下一捏，更是嘎吱脆。
还有的用刀顺着土豆形状，一刀一刀切出薄片来，底下不切断，一用力便能展开，放上黄油刷上料汁，进入烤箱之后，烤出来冒着香气的风情土豆，也有类似的，做出了法式千层土豆别有一番风味；
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