作者：苏怀荒
比如去年，就是一个新增的二星都没有。
而三星更是困难，有史以来国内就只有三家。
一家是王大师傅这个国宴师傅开的私厨，没拿到红钻前就已经享誉全国一座难求，一家是传承几百年的真正老字号御厨，还有一家概念超绝，开在人迹罕至的山顶，餐厅使用的食材几乎完全从大山里来。
那位掌厨的师傅本身也是这种方面的奇才，整家店就三桌，只接待有限的客人，不为赚钱，只为把餐厅干成艺术。
这些姜汀州当然是知道的，此时他耐心解释道：“所以我没有给大家定不切实际的目标，拿到三星那确实不可能，这一点我还是心里有数的。我们不能短时间内弄出来这些底蕴或是噱头，所以争一争一星和二星就很好了。”
而且对于这四家备选餐厅，他是一一分析过的。
红钻评选并非只看味道，评价是看一家餐厅的整体。锦天荟和星云飨宴味道不错，但毕竟是新牌子，没有根基，而且价位不算高，定位就放在那里，拿到二星可能性极低。
但是七宝餐厅和山河记的定价都更高，而且有底蕴，定位就是高端餐厅，拿到红钻二星，对这两家餐厅来说意义重大。
既然做了，那就做到最好。
“话是这么说，但我还是觉得不可能，”叶顺心啧啧摇头，“两家一星，还有两家二星，在一些冷门年份你直接拿走了全国的份额，我是不敢做这个梦的。”
她可以想象姜汀州的目标有多大。
糖厂这个区域如果真出了这个结果对整个行业来讲是会有多大的震撼，堪称全国顶尖的美食区域，无人可轻易撼动。
姜汀州道：“现在当然不行，所以我征求你们的意见，在糖厂的这家店，需要原来的基础上需要做些改动，做一些之前没做过的尝试，倘若大家同意，那我之后提什么要求的时候，可就不能推辞了。”
这几家店不是他一个人的产业，他并不搞一言堂，定下了这么大的目标，必定要说服大家齐心协力砸资源的。
叶顺心仍是摇头：“不行不行，太困难了。”
李书妍虽然听着也震惊，但她还是让大家坐下再说，先把“红钻”这件事了解清楚。
就她这段时间所了解到的，最近几年瞄准“红钻”的人越来越多。
听说率先参与的海城那边有些餐饮店已经开始注意所有外籍客人，试图在里面寻找评审人员的踪迹，也有人琢磨着外国人的口味迎合国外的喜好推出新菜，想着走些捷径，弯道超车。
“……但其实这是对规则的不了解。”姜汀州道，“邱老和顺心应该都有经验，所谓的改变自己迎合国外是没有用的。”
国内的三家红钻三星，做的都是正儿八经的中餐，非常具有地域的特色。
“红钻”全球化的当下，评审小组不一定是外国人，去到每个国家的小组成员都不一样，而且会从当地挑选代表作为评审员团的一部分，尽量保证公平。
就连“红钻”总部那里也有国人参与，且不少人对中餐很有研究，例如过来参与厨师大赛的罗兰索，在做点评的时候言之有物。
这或许也和国内的市场越来越大有关系，毕竟要做商业考虑，“红钻”对中国市场也越来越重视，且倘若真的有所偏向，它的认同度不会像这样越来越高。
能做到今天，规则不断变化，越来越严谨，也在某种程度上确实代表了高级餐饮的标准。
真正的评审人员要签保密合同，绝对不能泄露行踪，如果被发现餐厅为评审员那一桌专门出餐，和其他客人的不一样会被扣分，严重的甚至会被取消评选资格。
而且他们会不止来一次，综合不同小组的打分得出最终的结果。
哪怕是消息更灵通的，也不过是知道评审组已现在经开始有动作而已，名单里面到底有谁是绝对不会透露。
就算陆运和罗兰索那边很熟悉，那边也是对此一言不发，绝不徇私。
这也就意味着，参评的餐厅必须要靠实打实的东西冲出来。
邱师傅听到这里，点了点头，道：“姜总说的都没错，最近几年越来越严，要求也越来越高了，我们更不能松懈。”
大家一起谈到这些评审的细节，在座的人都觉得越听越困难，连陶锦天和蔡媛这两个目标是拿一星的都不禁神色凝重起来。
现在餐厅的竞争越来越激烈，没有谁能保证稳操胜券。
叶顺心这时候接了一句：“怎么样？姜总听完应该打消这个念头了吧。”
“不，我更觉得要尝试，”姜汀州道，“不止是我，难道叶家在这时候不想拼一下吗？”
他这样一说，倒让叶顺心怔愣了一下。
“你今天来接我的时候也看到了，大家对于红钻这件事有多大的反应。行业竞争激烈，不进则退，叶家的大本营虽然不在东江省，但是江浙一带那边同样竞争激烈，大城市里新牌子不断涌出来抢市场，这几年叶家开的店不少，但是却难见精品，”姜汀州道，“若是今年真的能出个二星，你们家至少之后的好几年都不用担心了。”
他说到这里，抬手给叶顺心慢慢地倒了杯茶，道：“曾主任跟我说，糖厂这家店是交由你来全权负责的。顺心，我知道你最近几年都有参加各类比赛的计划，但是你应该也不打算在家里只做一个面上的代言人的作用，对吧？”
叶顺心这种劲头，她怎么会没有野心呢？
她看了姜汀州好一会儿，然后沉默着接了这杯茶，听着他接下来循循善诱的话：“而且咱们这是合作，若是做成了，在叶家那里自然是你的功劳，我不可能和你抢。做不成的话，能保一个一星你也完全可以交差。万一真的什么都没拿到，你还可以和家里说这是我的要求，是我主张改动没搞成功，怪不到你身上。”
换句话说，最差的情况下，叶顺心这边也不会有什么大损失。这间店又不会倒闭，只要好好地开在这里，就能挣钱。
她在思考，而那边邱师傅看着姜汀州转过头来，像是要对自己说什么，他摆了摆手，道：“不用再跟我说了，姜总一向会说服人，谁来也讲不过您。”
他跟叶顺心说叶家的生意要再进一步，她一样也要靠着这机会再进一步，此时不拼更待何时，前段时间和邱师傅说的便是传承的问题。
邱家没有叶家这么大的企业，一家人就守着一家七宝餐厅，邱老师傅这个年纪也不在乎还能挣多少钱，完全退休就是这几年的事情。
他的后辈和徒弟们倒是带起来一批，但是却没有特别突出的，更没有哪一个能超过邱老师傅的手艺，否则当时的厨师大赛就不会是他过来参加了。
姜汀州的意思，邱老趁着这几年还有精力的时候，为七宝餐厅留下更多的东西，不主要为了钱，更重要的是这块招牌。
赚大钱这种事情对邱老来说没有吸引力，但是他对徒弟们却是真的关心。
他收的那些徒弟有几位是跟着他姓邱的，从小带在身边，不是亲子胜如亲子，倘若真的能拿到二星，对邱家的后代和店里工作了这么久的所有人都是个交代。
“你还真是……”叶顺心叹气，“有备而来。”
即使理智上还觉得这不可能，可她还是对姜汀州提出的愿景而心动。
她之前去比赛没仔细聊过这件事，而邱老到了永青之后姜汀州就找他说过几次，他早有一些心理准备，没有叶顺心这么激动。
这回过来详谈，他其实心里做了决定，也想仔细说说这件事。
“姜总，七宝餐厅在拿到一星之后每年都还在参与评选，试图拿到一个二星，但一直没有成功。有几年我在评审结果公布之后，还有机会和来过的评审人员聊过，他们的意思是，七宝还是差一点。”
但他深问到底差在哪里，得到的回答案却有些虚无。
“他们说，差一点感觉。”
他说到这里，叶顺心也开口了，她道：“山河记主店这几年也一直在争取，我们得到的答复也是类似的。”
邱师傅曾试图用各种方法寻找这一点“感觉”。
他重新做了店铺的装修，还提高了服务员的水平，对厨师们不断做着训练，连摆盘都考虑到了，也在价格和食材上做了文章，推出了昂贵海鲜食材的套餐，但还是不对。
高端餐厅，价格和装修只是最为表面上的东西，客人们花着比吃金子还贵的高价来到这里，追求的往往是更特别的体验。
邱老不断做着改造却不得其法，叶家的做法是大力培养叶顺心这个有天赋的厨师，拼命拿奖以作为店里的光环。
“……所以你知道我当时比赛输给你，我舅舅为什么对你态度不太好了，”叶顺心摊手，“不仅是一场比赛而已，这可是我家的大生意。”
但拿奖只是其一，短期内有含金量的奖不多，而且且叶顺心的奖当然是优先放在山河记的主店，不会给到糖厂这边的，对于评选来说，每家店都是分开的。
七宝餐厅做的是粤菜，山河记菜式更丰富，主打的是淮扬菜，都有各自的特色，厨师都是最好的厨师，两家味道同样无可挑剔，但想要再进一步却实在困难。
“不过说到这里我也好奇，”叶顺心接着问道，“宫宴是二星，我知道姜家有御厨的名号和永青老字号的历史在，但当时是怎么拿到的？”
“这个我倒是知道，”邱师傅道，“我特意问过，宫宴的那些只是基础，罗兰索给的二星，据他所说，有一颗是专门给主厨的。”
他在这时候转头看了姜汀州一眼。
说白了，宫宴当时的那一点脱颖而出的“感觉”，完全来源于姜汀州这个人，是让老饕都觉得惊才绝艳的天才厨师。
叶顺心思考了一下，点头道：“倒也合理。”
怪不得，宫宴没了姜汀州很快便直接被摘了一颗星，现在已经大不如前。
但在场的人心里都知道，姜汀州就算身在糖厂，不可能再去当某家店的主厨了。
且就算是靠他撑过了今年的评价期，红钻对二星餐厅的回访是非常频繁的，到时候差了一些被摘星，那就真的丢大脸了。
“倘若你亲自来做，别说二星，哪怕是三星我也跟着你拼一把，”叶顺心叹道，“宫宴这种基础，少了主厨都要被摘星，谁能复制你姜汀州的手艺啊？”
姜汀州道：“我不做主厨也有办法，就看你跟不跟我赌这一把。”
叶顺心问：“那你想要什么？”
她没有完全松口，但是态度明显有了松动。
姜汀州果然有备而来，他递过去一张名单，叶顺心一看，上面都是叶家旗下有名的厨子，有一些坐镇主店已经很久了，不会轻易挪动，更何况是在这节骨眼上。
叶顺心叹道：“难怪你今天找我说这些。”
他要把这些人调来这边做准备，非得她亲自出面开口才行。
“就靠你了，”姜汀州鼓励她，“顺心，我相信你。”
叶顺心：“……”
她记得以前姜汀州不会这么说话，当时比赛两个人第一次见面，他站在那里一个字都不会多说，跟现在这个说着“顺心现在越来越厉害”的人完全不一样。
然后叶顺心说：“我试试吧。”
作者有话说：
叶顺心：他都夸我厉害了我能怎么办[彩虹屁]
第146章
这场茶话会结束之后，大家心里琢磨的想法都不一样，但都比刚进来的时候看着严肃许多。
姜汀州还在茶室里面和邱师傅详谈，李书妍送叶顺心出去，两个人在走出门的路上谈了一点餐厅的事情，上车的时候，叶顺心转头对她说了最后一句：“我现在知道，为什么那会儿这么多人都围着他了。”
这个人确实就是有这样的本事，吸引着大家都站在他身边。
李书妍笑：“应该的。”
她觉得姜汀州只是兜兜转转一圈，如今站回了他应该在的位置上，但现在还不够。
所以即使他今天提出的关于“红钻”的目标听起来异想天开，她、以及整个糖厂仍是会坚定地支持他，相信他会之前一样把这事情做成。
叶顺心现在就赶回去谈资源，她那边还没确定能不能做，邱师傅却是已经下定了决心，决定要在自己即将划上句点的职业生涯里最后拼一次。
七宝餐厅永青分店将于下周正常开业，新店装修做得很精细，不仅沿用了老店的一贯风格，细节处更见粤味特色。
姜汀州给这家店选了一个好位置，靠近糖厂花园最大的人工湖，推开颇具有岭南风味的满洲窗，彩色的玻璃流光溢彩，窗外的水面种了睡莲，放眼望去，景色颇好。
这些装饰风格都是邱师傅亲自选的，他连对这些一砖一瓦都颇有研究。
而姜汀州的这个包厢视野最好，在三楼，开窗正靠着湖这一边，桌子上摆着的是七宝餐厅最为出名的菜肴。
邱师傅比赛里做过的玉簪虾球和清蒸鱼就在里面，蜜汁叉烧经典又脆香醇美，砂锅煲翅鲜嫩且没有半点腥气，白切鸡皮黄骨脆，咕咾肉是酸甜口，入口层次分明，就连那一碗陈皮红豆沙的糖水，做得也是出类拔萃。
邱师傅对粤菜是非常专业的，在这个领域里，姜汀州也比不过他。
今天这餐吃下来，姜汀州先开口夸了：“比我上次吃更有精进，您这段时间费心了。”
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