作者：菲尼克斯P
一口下去，软嫩的牛肉内锁定的丰沛的鲜美汤汁，如吸饱水的海绵般满口流淌出来。
肉香伴随着蘑菇的香味，在口齿间来回碰撞。
“天，这也太好吃了吧！”
方琪雅刚要开口称赞，那边黑长直女生便忍不住惊叹了出来。
“这可比我上个月参加班长生日的那家西餐厅还好吃。”
“对啊，班长号称那价值2000元的M5澳洲和牛，说实话，我真没吃出什么特别来。”
“那肉嚼起来带着一股淡淡酸味，也吃不出肉香。那时候我还想，原来顶级牛排也不过如此嘛。”
“那是肉没做好排酸。”连洋插嘴道。
“排酸？那是什么。”
“简单来说，就是肉内乳酸挥发的过程。”
“那复杂的呢？”黑长直瞬间被勾起了好奇心。
“那可就有的好说了。”连洋注视着女生，问道，“想听嘛？”
黑长直立马激动地点点头。
连洋取出一块牛肉放在案板上，轻轻拍了拍，鲜嫩的肉随着连洋的拍动而轻微抖动了几下。
“人死后会产生尸僵，但你们有没有发现，平日里我们买来的肉，不管是猪牛羊还是鸡鸭鱼的肉，都是软的？”
听到这，黑长直瞬间汗毛竖起，“对哦，刑侦片里法医不是根据尸体僵硬程度来推断死亡时间。可平日里吃的肉，没碰到这样情况啊。”
“那可不一定，尸体放久了开始腐烂肉也就软了。”大叔说道。
黑长直满脸恶心：“Yue！难道你想说我们一直吃的是腐肉？求你别说了，把这么好吃的牛排再吐出来可太浪费了。”
“我有点不敢吃了。”羊毛卷缩回手怯怯道。
“没有的事。”连洋立马否定了这个说法，“但这位先生说的也没错，肉在死后会呈现先僵硬再变软的过程。而在肉缓慢变硬的过程中，肉中的乳酸不断聚积，肌肉纤维收缩，这时候肉吃起来口感变韧口味变酸。”
“那不让乳酸产生不就行了嘛。”
“乳酸是因为死后呼吸作用停止，肉内的糖原在无氧状态下转化成而成的。而随着肉PH降低，使肌肉内的蛋白质变性并激活蛋白酶，促使肉开始变得柔软。这是一个必要的过程，而我们能做的或是减少乳酸的产生，或者将产生的乳酸转化，就是我所说的排酸。”
连洋一通说完，看着眼前的几个人一脸迷茫，连洋还是决定放弃了继续科普，“如果要吃到鲜嫩的肉，要么是趁它僵硬之前吃，但这又有时间的限制，一般牛在宰杀后2-4个小时就进入僵硬期，而潮汕牛肉好吃的原因就因为离屠宰场近，能吃到刚宰杀的牛肉。”
黑长直津津有味地听着，点点头：“以后吃肉，就专挑屠宰场附近的店，那肉一定好吃。”
“但对于其他地方来说，想吃到好的牛肉，就要等到僵直期结束。”
“那肉还能吃呐？”
“可以通过熟成方式来提高牛肉的风味。”
似乎触到了曾经的懂点，羊毛卷立马说道：“我听说过这词！不过熟成牛排一般都很贵啊，至少好几百一块，有的甚至要上千，咦，吃不起，吃不起。”
“我今天用的牛肉就是熟成的，而且这用量，搁那些餐厅里，够做两三份了，现在还觉得这价格贵嘛？”
听了连洋的介绍，两位女生终于接受了这个价格，纷纷点头认同道：“这么一比较，你这确实很便宜啊。”
“不过我这牛肉是湿式熟成，和干式熟成的相比，便宜很多，但风味上两者也相差不少。”连洋意味深长地说道，“贵是有贵的道理。”
“比这还好吃？”
“当然，干式熟成的牛肉有自带一股独特的奶酪、坚果甚至是蘑菇的香味，比湿式熟成的牛肉风味更加浓郁。有机会的话，我推荐你们可以尝尝。”
黑长直再次点开朋友圈，准备再发条评论夸夸味道，结果突然惊呼了起来，“不会吧！”
“怎么了？”羊毛卷关切地问道。
“你猜，刚我发的朋友圈已经集了多少赞？”
“这么快就500了？”
黑长直把手机一转：“才发出去十来分钟，已经有600多个赞了，连评论都快300条了。天，帅哥老板，你知道你魅力多大嘛！”
连洋笑笑：“所以，按照约定你是会再买一份吧？”
“现在已经不是我买不买的问题了，她们都在问你摊子的地址，准备杀过来了。”黑长直打了个响指，比划了个手势，“看，我可帮你拉来了生意，不该谢谢我？”
“谢谢，那你的还要嘛？”
“哎，帅哥你怎么就这么不懂风情呢，我朋友圈里都是个顶个的美女。”黑长直说道。
“是美女吃东西也要付钱的。”连洋平静地说道。
黑长直：“……”
黑长直看着菜单上的价格，为难道：“我不是嫌牛排贵，只是我晚饭也吃饱了，买这么一大个也吃不下啊。”
念叨着，黑长直扭头看着大叔道：“要不我们三个人分一个吧。”
“打赌的是你，我可没跟小老板约定什么。”大叔立马拒绝。
“唉，看您这一身贵气，不像是白占人便宜的人呀。”说着，黑长直端走了那排试吃的牛排。
“我占谁便宜了！小姑娘，有你这么说话的嘛！”大叔急了。
“诶哟，对不起，是我的错。像叔这样的成功人士，可不稀罕跟我们一起拼一个，是吧？”
大叔看看眼前笑得阴阳怪气的女生，自觉上当了，但又看看连洋那大半个散发着诱人香味的惠灵顿牛排，犹豫了片刻过后，突然挺起了胸膛。
“跟你们分，还不够我吃的呢。老板，剩下那些我要了，帮我打包。”大叔睥睨而自豪地看了黑长直一眼，声音分外洪亮。
“豪气啊！”黑长直非但没生气，反而俏皮地冲着连洋眨了下眼睛，可惜连洋正低头忙着帮大叔打包牛排，并没有看到。
“哎，那就帮我做个新的吧。”说着扫了下桌上的二维码，十分干脆地付完了钱。
“好的，稍等。”连洋打完包，将牛排递给了大叔，“如果家里有烤箱的话，可以设置80度左右温度，加热5分钟就可以了。如果是微波炉建议中火30秒即可。加热太久会影响口感，当然，还是建议最好能现吃。”
“我带回去给我女儿尝尝，要是她喜欢，以后就带她来吃。”大叔接过打包盒，脸上带着宠溺的笑意，然后走了。
“你们也打包嘛？”连洋看向黑长直。
“不，我们就在这吃。哎，晚上为了能吃到小帅的炒菜，早早过来排队，都排了半小时队，结果隔壁店主又出来找茬，一言不合就打起来了。哎，怎么吃个饭都这么历尽磨难呐。”黑长直感慨道。
“刚外头打架的，原来是小帅啊？”方琪雅一听震惊道。
第58章
“是啊, 本来好好的，边上店里突然冲出一伙光膀子的，小帅不跟他们哔哔，他们就直接掀翻桌子。”回想起方才那一幕, 到现在依旧心有余悸。
“对方一伙人, 那小帅一个人怎么打得过！”
“隔壁被连累的摊主也气不过, 一起帮小帅了。听说这已经不是第一次了，那老板眼红小帅生意好，说小帅抢了他们生意，之前就闹过好几次了。今天，我看对方是有备而来, 特意叫了打手。”
“干咱们这行，抢人生意可是大忌。”连洋不咸不淡地说插了一句。
“根本就没抢他生意, 他一开修车店的, 八竿子都打不着，怎么抢生意了。只是这条街夜市生意好，行人多，他客户车不好开进来，他巴不得把所有摊贩赶走。”黑长直越说越气愤, “听其他摊主说，那老板隔三差五就来闹，你看他家门口那块地方, 都没人敢摆摊。现在，换到其他地方都不放过，甚至今天还叫来地痞流氓，真的太过分了！”
正说着，远处似有似无地传来警笛声。
“警察来了。”
“来了也没啥用, 最多抓进去教育一顿，明天又把人放出来了。可怜小帅，东西被砸了，这两天能不能出摊都不好说了。”黑长直转而看向连洋，庆幸道，“因祸得福，发现了这么个宝藏摊位。帅哥加油，你有潜力成为下一个小帅！”
羊毛卷笑着说道：“小帅是痞帅，老板你是文质彬彬的帅，虽然风格不一样，不过我还是喜欢老板你这类型的，他是小帅，你是大帅！”
“咦——，今天来之前你还说以后要找像小帅一样的男友，没想到这么快就见异思迁了，你不行啊！”
“爱美之心人皆有之嘛！”
“这倒是对的，现在的人，尤其是年轻人对好看的东西都情有独钟。”方琪雅点头道。
“我最早在短视频刷到小帅的时候，第一眼就被他颜值吸引，尤其是他掂锅翻炒的样子，太帅了。本就冲着人去的，结果尝了后发现菜做得也意外好吃，难怪他能火。虽然有些顾客投诉他态度不好啊，拜托，他一个人照顾这么多生意，忙不过来态度不好情有可原嘛。你说是不，老板？”黑长直看向连洋。
连洋笑笑，不置可否。
所谓众口难调，即使是顶尖的米其林三星依旧也有人能挑出毛病。
只要生意能经久不衰，经得起时间考验，那便是成功的，而仅靠一时营销得到的口碑，永远经不起时间的洗礼。
“老板，除了牛排还有其他菜吗？”
“抱歉，今天是我第一次出摊，只准备这个。晚上回去我会想想，会加些别的，把菜单丰富起来。”
不是没考虑过其他菜，但第一天连洋还是担心菜准备多了卖不掉浪费，便保守地只准备了牛排。
“下次来，你可多备点菜，最好能有些个经济实惠点的，像今天这样的消费，偶尔光顾都有点吃不消。”
“好的，一定会。”合理合适的建议，连洋自然虚心接受。
“其实吧，我觉得你可以把份量改改，一分为三，或者一分为四，价格定在百来块左右，那也许顾客接受度会更高，也对单人顾客更友好。”方琪雅说道。
连洋看着刚出炉的惠灵顿牛排，思考了片刻，认同地点点头：“你说的有道理。”
黑长直看了看说道：“如果是我的话，只吃这个要吃到饱的话，三分之一差不多，再多也就腻了，如果还有其他主食或者配菜，来个四分之一也足够。”
“我能吃半个。”羊毛卷怯怯地说道，“不过我的胃口比一般女生都大，你可以不参考我的。”
连洋默默在心里盘算了一下，决定下次做出改进。
而为表感谢，连洋加送了两瓶饮料给女生。
第一天摆摊最终也只卖出了这一份半，收入500元，刨去食材成本毛利润也才150元左右。
虽然这成绩可以用惨淡来形容，但好的是至少开单了，比事先预想的要好。
“明天继续加油啊！但愿明天我们还能当邻居。”由于宿舍晚上宵禁时间快到了，方琪雅便收摊和连洋告别。
“我明天还会在这儿的。”连洋肯定道。
“要是运气好抢到外头的位置，何必来这里呢。如果你摆在外面，今晚生意还会更好。”
“不了，我不爱凑热闹。”尤其在得知这街上还有恶霸，要是哪天轮到自己，这一传扬出去又会遭全网嘲笑了。
“……”方琪雅顿时无语，“你确定是来摆摊做生意的？该不会是有钱人家的少爷来体验创业生活吧？”
“你可别抬举我了，我都下岗失业好几个月了，要不是没钱，我也不至于出来摆摊。”失业男孩理直气壮地解释道。
“不至于吧，以你的手艺技术，难道还找不到份工作？”
“得罪老板，被行业封杀了。”
“不会吧！”方琪雅一脸震惊，“虽然我没上过班，但你别骗我哦。”
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