作者：静舟小妖
这就是江湖菜的做法。
吃江湖菜就不用考虑健康的问题，而是追求极致的味觉刺激。辣味也好，麻味也好，哪怕是很重的油，都是一种对味蕾，也对肠胃的极致挑战。
与此同时，黄曼果那边的厨房也开工了。
她的做法和谭叔完全不同。一半鱼肉被她分成了三份：一份片成极薄的鱼片，用蛋清和淀粉上浆，做清炒；一份切成厚块，用姜葱料酒腌制，做红烧；还有香煎、油炸，熏烤，她想要尝试的很多，看见这些难得的食材，她甚至想要留下一部分腌制，做成腌鱼，或者熏鱼的口感。
不过，现在时间有限，她只能先做一些更快能出锅的菜。
第一道菜很快出锅，是清炒鱼片。
鱼片在锅里翻了两下就熟了，盛在白瓷盘里，雪白的鱼肉微微卷曲，配着几片青翠的豌豆尖，看着清爽干净。
黄曼果夹了一片尝过，点头，然后对助手说：“比想象中的口味鲜美，口感虽然比较粗，但何尝不是另一种风味，这道菜你端去给老板试试，问他能不能加到菜单里。”
第二道是红烧鱼块。巨骨舌鱼的肉块久炖不烂，汤汁收得浓稠，鱼块表面裹着一层红亮的酱色，筷子一夹，肉块完整不散。
第三道是烤鱼。
这是西式吃法，不是黄曼果擅长的料理方式，但她愿意研究尝试，也做的更加细致小心翼翼。
烤鱼选的是接近鱼腹嫩肉的那处位置，肥厚匀称，用来烤着最合适。
她先没急着改刀，而是把整块鱼肉摊在案板上，用刀尖在鱼皮一侧划出浅浅的菱形花刀，刀口只到肉的三分之一深，既能让调料渗进去，又不会在烤制过程中把鱼肉撑散。
小黄在旁边递过一盆腌料。黄曼果接过来，都是提前准备好的腌料，不复杂，主要是去腥和提底味。
前面两道菜，给了黄曼果完成烤鱼的信心，让她知道，这巨骨舌鱼没有想象中的味道那么大，有着谭家村钓场鱼肉鲜美一贯的特点，她只需要在细节上处理好就行了，味道不会差。
“巨骨舌鱼的肉本身没什么味道，但口感好，不能腌太重，否则吃不出鱼肉本身的质地。”黄曼果一边抹料一边对小黄说，“十五分钟就够了，时间长了鱼肉发死。”
腌好的鱼肉被取出来，控了控表面的水分。黄曼果拿过一张锡纸铺在烤盘上，又在锡纸上刷了一层薄油，防止鱼皮粘底。她把鱼肉放上去，铺平摆正，然后把烤盘推进了提前预热好的烤箱里。
上下火，两百二十度，先烤八分钟。
黄曼果这边做烤鱼的时候，谭越那边已经先后试菜了谭叔这边的“麻辣巨骨”、“藤椒巨骨”、“香水巨骨”。
几个江湖菜都是重口味的，很好吃，很合谭越的口味，吃的谭越连连点头。
“好吃。”
“这个也好吃。”
“都好吃，都可以上菜单。”
同时黄曼果那边相对清淡的菜式送过来，谭越挨个试过，那些绿油油的菜，鱼肉清甜的香气，只感觉自己被重口味腌透的舌头，就犹如黑暗里看见的一束光，又或者从牢笼里放风出来的囚犯，品尝到了另外一种，截然相反，仿佛自由与温暖，阳光与灿烂的滋味。
清清淡淡的，带着丝丝的甜，这是最纯粹的鱼肉口感，可以在嘴里更长时间的停留，反复咀嚼的滋味。
哪怕鱼肉咽下肚子，那股清甜的味道也留在口腔里，久久不散。
不过有一说一，让谭越这种嗜重口味的人来点评清淡的菜式，其实很不公平。
他想了想，拿出手机打了个电话：“安哥，你们上来吃饭没有？我这边在试菜，你们上来帮我尝尝啊？”
安国泰的电话里说：“正好刚到餐厅，我们在楼上老地方。”
“行，我把菜端上去。”
挂了电话，谭越看了一眼被自己夹了两筷子的菜，想了想，用干净筷子重新摆了一下盘，又放上一根香菜做装饰，然后放在了餐车上。
有点脸烫，吃过的菜给送上去很不合适，但要是让厨房重做又没必要，这里还剩下很多呢。
再说他就是夹了最上面的两块吃，应该，咳，没有问题吧。
不过谭越到了包间，把菜摆上桌的时候，还是说了一句，这些菜他都尝了一口，因为自己的个人爱好，很难做出评价，需要更多的人来试菜才准确。
“……不嫌弃的话……”
谭越话还没说完，赵哥就拿起筷子，迫不及待地吃下一口面前的清炒鱼片。
鱼肉在嘴里咀嚼的时候，他的眼圈都红了。
“这就是我钓的那条巨骨舌鱼吗？心情好复杂啊，就这么没了，但好好吃啊，不可惜不可惜，临死还要拖我下水，就该吃掉它。”
孙哥则一来就盯上了那盆红油满满的麻辣鱼，转动餐盘将麻辣鱼第一个转到自己的面前，夹了一口裹着红油的鱼片送进嘴里。
鱼片在嘴里翻转，咬碎，吞咽下去，孙哥什么也没说的，又夹了第二片，第三片。
一直到连续吃完三片，才在谭越期待的目光中点头：“比较特殊的口感，比我吃过大部分的鱼都要硬，但比滑牛肉要软，对于我来说，这个程度非常的好，我喜欢。”
钱哥没什么口味嗜好，每道菜都夹起来尝了一口，然后点评道：“这个不错。这个也好吃。这个也好吃。嗯，这个也好吃。”
重口味的他夸好吃，淡口味的也夸好吃，也不知道是他没有点评天赋，还是情商极高，绝不开口得罪人。
谭越的目光落在沉默不言只吃鱼的李哥脸上，停留了一秒，就移开看向安国泰。
安国泰笑：“巨骨舌鱼无法离开钓场，整个花鱼市只有你这里可以尝到滋味，这本就是门垄断生意。
只要这鱼的口感不差，你生意就不会差，厨房研究出来的菜式，你都加入菜单里，客人愿意吃你就上，用不了多久你就可以通过市场反应调整菜单，找到巨骨舌鱼最好的处理方式。”
谭越向来最是信服安国泰说出口的话，如今这段话他也觉得很有道理。
食材本身没问题的情况下，重点还是要放在食客身上，只要他保证正确的口感，这巨骨舌鱼就不怕没有市场。
“另外……”安国泰继续说，“我给个建议。这鱼很大，平时在销售不完的情况下，可以放在食堂里，作为一道付费的添菜。
一勺子巨骨舌鱼肉做成的菜，收10块20块钱，不过分吧？
喝不完的牛奶不能倒了，哪怕是降低销售门槛，也要把每天的鱼处理掉，只吃新鲜的，同时还能借着食堂这个渠道让大家知道，巨骨舌鱼的味道同样好，而不是让他们先入为主的产生“又贵又难吃”的念头。”
赵哥这边也去尝重口味的菜，闻言说道：““引流品策略”，或者更具体一点，可以叫“低门槛体验式引流”。”
钱哥点头：“你把食堂当成你的流量入口，就很好理解了。相当于你用非常低的成本，打的广告。”
就连孙哥都说：“又贵又难吃的先入为主很关键，一定要先用一口便宜又好吃的肉打破心理防线。一旦认可了味道，以后你这钓场的口碑，包括楼上的宴席、高价菜就有了销路。”
李哥最后点头，难得多说了几个字：“听他们的。”
谭越哪里是要“听”啊，整个人都要感动的落泪了。
商场大佬现场传授营销策略，真心实意手把手的教，他怎么会不识好歹，必须好好学起来啊。
“嗯，听哥哥们的，我会把巨骨舌鱼放到食堂的菜谱里，一定会让大家知道，巨骨舌鱼在我这里，不但好吃还便宜。”
不过谭越这么说了，钱哥又摸着下巴：“卖太便宜会不会太亏啊？昨天不就只放了十条巨骨，今天就干掉一条，你能吃几天？”
对此，谭越也早就准备好了说辞：“我合作的那家主要是做观赏类巨骨的，最近在培育红星和红尾，他们会把普通的，或者品相不好的送到我这里。
成鱼有，鱼苗也会送过来，用不了多久我这里就可以达到一个基本的循环。
如果每天只是杀一条巨骨舌鱼，没问题可以周转过来。”
几个大佬闻言，也就不多说了。
隔行如隔山，谭越在养鱼这一块，他们自问是拍马不及，包括谭越整个进鱼的渠道产业线都不太了解，自然也就点到即止，不会说太多。
这边话题刚刚告一段落，房门敲开，黄曼果亲自推着餐车走了进来。
谭越看向餐车上好像西餐的餐盘和盘盖，好奇地问：“黄姐，这是新的菜式。”
“对，刚刚烤出来的烤鱼，知道你在上面，就送上来了，尝尝味道怎么样？”
黄曼果说着，将餐盘一盘盘地端上桌，摆在每个人的面前。
她打开盘盖，露出了里面摆盘精美的烤鱼。
餐盘里，一块约莫一掌大小的鱼肉，静静地卧在盘底，烤得焦黄微卷，边缘泛着一层薄薄的油脂光泽。
鱼肉上那层菱形花刀在烤制后自然张开，露出底下雪白紧实的鱼肉，热气从刀口里袅袅升起，带着一股混合了姜蒜和黄油焦香的气息，清清爽爽，勾得人直想动筷。
鱼肉旁边配了一小撮烤过的时蔬，几段翠绿的芦笋，两三片切得齐整的番茄，还有一小勺浅褐色的酱汁，安安静静地卧在盘子一侧。
西餐的摆盘，简简单单，干干净净，没有一丝多余的装饰。
大佬们顿时来了兴趣，钱哥说：“西式啊？”
黄曼果点头，声音里有一点掩不住的期待：“对，我对法餐也很感兴趣，平时自己也会研究，在看见巨骨舌鱼的肉质时，第一个反应就是西式烤鱼。”
她看向问话的钱哥，慢慢介绍着自己的做法：“拿到鱼肉的第一时间，我就将最适合做鱼排的上腹肉位置单独取下来，切到大小合适的厚度进行腌制……”
在她的介绍下，谭越等人已经迫不及待地拿起刀叉，切下一块鱼肉送进嘴里。
刀刃切下去的时候，触感是清晰的，外层烤到焦脆，一刀下去能听见轻微的“咔嚓”声，底下的鱼肉却没有散，反而稳稳地立在盘子里，切面平整雪白，肌理分明。
谭越把鱼肉送进嘴里嚼了两口眼睛就亮了，好奇地看向其他人。
就见每个人，就在品尝了一口后，马上就迫不及待地吃进了第二口。
厚实的鱼肉切的比之前更大，一口塞进嘴里。腮帮子鼓起来，嚼了半天，咽下去之后才抬起头来，脸上的表情说不清是震惊还是享受。
“这个……”钱哥真诚地夸赞，“黄老师，这个比刚才那几道都好。”
赵哥也点头：“鱼腹肉，外焦里嫩，油脂和肉充分地合在一起，加上恰到好处的火候，口感非常香醇啊。”顿了顿，像是回味，“口感相当独特，和我吃过的其他味道不一样，但很好吃。”
赵哥是“老吃家”了，滚圆的肚子代表了他绝不错过任何的美食，加上经济条件尚可，上到一顿十万的私宴吃过，下到路边的小摊也吃，所以他的点评一定中肯到位，有足够的份量。
谭越听着，也说不出个所以然来，只知道自己一次比一次切的大块，一份手掌大的鱼肉，他四口就吃完了。
还意犹未尽。
和他一样的还有李哥和孙哥。
黄曼果看见了，眼睛弯弯地笑，这大概也是同样最好最真诚的回答了吧。
没一会儿，所有人面前的盘子都空了，安国泰和钱哥甚至吃掉了摆盘的配菜。
安国泰说：“小黄，你的料汁调的不错，口感醇厚不咸很香。我提前预定明天中午的烤鱼，要大份的，配点意面，可以吗？”
黄曼果点头，笑容灿烂：“可以的安总，明天有巨骨舌鱼送过来，就给您做。”
随着黄曼果这么说，所有的视线又落在谭越身上。
谭越摊手：“压力又给我了呗，明天我尽力。”
赵哥也在回味烤鱼的味道，对谭越说：“保证产品的稳定可是很重要的，要是明天吃不到，我能馋一天。”
“哈哈哈。”大家笑了起来。
午饭后，谭越叫上黄曼果和谭叔，一起开了个会，讨论了后续巨骨舌鱼鱼肉的分配。
谭越不知道池里的情况，不敢承诺太多，只能承诺一天拿一条巨骨出来。
两个团队都有各自擅长的方向，对鱼肉不同部位的需求也不同，经过了中午的试菜，大家心里都有了个底，知道自己更需要鱼身上哪个部分的肉。
另外最重要的是将巨骨舌鱼加入食堂的安排。
谭越这人踏实好学，大佬们的建议他听在耳里，记在心上。