作者：叶悠悠
见梵挽行云流水的动作，她顿时有些松口气地点点头, 其实她没正儿八经看到梵挽做东西。
另一边，清风明月楼的陶从嗣也是额外看了梵挽几眼。
行家一出手就知道有没有，从现在来看, 梵挽这个刀工了得，必然是下过苦功夫的。
梵挽不习惯别人关注他，可到了做菜的时候，他的全部心神就投入到了手中的食材身上，反而对那些落在自己身上的目光自动忽视了。
鱼在快速冲洗干净又用专门的吸水纸吸干净水分后，梵挽手起刀落直接切下鱼头，然后就是沿着脊骨将鱼肉片下，再从两片的大鱼肉上一点点片出小片鱼肉，分离鱼肉和鱼皮。这些处理完后，顺手再切去鱼腩骨，而后片好的鱼肉被梵挽放在一边备用。
他现在的刀工到达了系统口中所说的百分百，不过梵挽知道系统本身是没有任务的，也没有什么技能进度条，也就一直把这个百分百当作一种有趣的说辞。
至于具体的刀工如何，世俗的定义是怎么样的，梵挽并不知道。他倒是也无所谓，觉得够用且顺手就可以。
比如现在，他看了下片好的鱼肉，片片厚薄相同，且都刚好剔除了鱼刺，这会儿鱼肉带着一点微微的肉粉色，近乎透光漂亮地排在案板之上，梵挽觉得达到他的要求，他就觉得够了。
满意后，梵挽随手压住鱼肉，开始把鱼肉切丝。
切完后，根据鱼肉的分量，梵挽让系统计算出了最合适的玉米淀粉量，随后就把鱼片丝倒入玉米淀粉中，再放入些许蛋清，三者搅拌均匀即可。
鱼肉丝放在一边备用的时候，梵挽立刻拿出早就准备好的笋。这个季节已经过了春笋的最佳食用时间，口感上差了一点，但也勉强能用。这会儿把备好的笋、香菇还有火腿全部切成丝，也放在一边备用。
接下去就是熬制高汤。
开火热锅后加入少许油，不用让油温太高，差不多六七成热，梵挽就放入了切成片的生姜去爆香，再放入刚刚清理过的鱼头、鱼骨还有提前准备好的鸡骨架慢慢油煎，一直到表面金黄为止。
之后再倒入热水，根据食材的多少没过其上，随后放入火腿，而后大火煮开。煮开后，那就需要一直看着这口高汤，将漂浮在上面的浮沫尽量撇去处理干净。再后面就是转为文火，慢慢熬制。
大约二十分钟后，系统替梵挽计算好了时间，梵挽立刻重新起了一口热锅，而后倒入水煮开至沸腾。
这时取来一个大漏勺，刚刚准备好的笋丝、香菇丝都放入其中，快速在沸水中汆烫，大约二十五秒左右就可捞出备用。再放入刚刚准备好的鱼肉丝，同样汆烫，看到鱼肉丝泛白就可以捞出，继续放在一边备用。
这时，那口熬煮的高汤刚刚好。
找个过滤器，把高汤中的食物残渣过滤后，高汤放回锅中，继续小火慢慢熬煮。只是此时，刚才准备好的笋丝、香菇丝还有火腿丝都放入其中，用筷子慢慢顺时针转动，把这些食材都滑散。
等高汤再次沸腾后，立即放入鱼肉丝。同样划开，再依次放入生抽、香醋等调料。
至于食盐则需要自己估算，因为高汤炖煮中已经加有火腿丝。火腿丝的味道比较清淡，那就再加一些食盐。火腿丝已经比较咸，食盐可选择不加。
等香味散发后，再加入少许淀粉勾芡，最后加入蛋黄液，等再次煮开后，这碗宋嫂鱼羹就算是做好了。
整道菜，大约花费不到一个小时的时间。梵挽开了锅盖，也顺手按了自己菜品完成后的按钮。
比赛是在十点半正式开始，现在已经快十二点。这个时间点，刚好是吃午饭的时间，不少人都有些饥肠辘辘。
听到叮铃一声清脆的铃声，主持人立刻笑道：“好，我们的个人餐馆主理人梵先生先做好了他的参赛餐品，现在让我们的评委上去看看梵先生的完成度。”
梵挽拿着勺子的手下意识一顿。
个人餐馆主理人？
比赛开场前，主持人就是这么介绍他的？那会儿他一直思维涣散，加上还在一直在关注群里的消息，都没听到主持人说了什么。
也是，总不能说他是摆小摊的老板吧，于是主持人高情商地给他想了个听着有点高级的名称，就是梵挽听着想抠脚趾。
这会儿一马当先过来的就是杨旒。从刚才起，她的目光就没从梵挽身上挪开过，而且越看就越对梵挽信心十足。
在评委刚刚在梵挽面前站定的时候，陶从嗣也按下了结束的按钮。
主持人立刻活跃气氛，“好，第二道菜是清风明月楼的蜜汁火方。我才刚刚走近，就已经闻到了食物的香味，看来这次陶师傅是有备而来。”
梵挽转头看了一眼，发现其他几位厨师基本也在收尾阶段了。
很快，梵挽不再关注，而是专心把宋嫂鱼羹舀出来放在一个纯白色的瓷碗之中。瓷碗不大，每个都配备了一把陶瓷小勺。
“尝尝？”梵挽有些期待地看着杨旒等人。
这会儿，期待杨旒等五人的反应倒不是为了一百万奖金，而是因为他们是食客，他是厨师，厨师就希望看到食客对自己的食物喜欢、满意。
杨旒作为美食烹饪协会会长，在五个评委中，话语权是最大的。
这会儿她先拿起，而后邵英等评委也立刻跟上。还有点烫，邵英没立刻吃，而是先看向手里的鱼羹。
她知识渊博，其实知道哪怕号称是宋五嫂后人的宋一江，本身也没有真正的宋五嫂食谱传下来的。现有的食谱，都是根据典故传说，世人逐一理解又各自改良而做出的食物。
但就目前官方承认的宋嫂鱼羹做法，基本就有三种，更别提民间的饕餮客们根据自己的爱好，然后各种变化食材改良的。
但说梵挽这个，和小孩姐吃吐的那一碗相比，从颜色起就大不一样。
比如那位厨师，往小了说，开始选用的油就不同，大了说，对方用虾头和鱼头、鱼骨熬制高汤，最后煮完的高汤之上浮现了一层黄色虾油。
对方把鱼肉片好后用蒸烤箱蒸煮，最后碾碎成泥并不断打成糊状鱼蓉，最后混入高汤之中，又加入香菜搅拌。最后成品，总之是一碗白色鱼肉糜上漂浮了虾油又混杂了香菜，单就卖相上说，邵英的胃口就去了两分。
梵挽做的这道菜经过了改良，直接把鱼蓉改成了鱼肉丝。
可不得不说，这样节省时间的同时，色香味之中的‘色’上感官更是极好。
白色瓷碗之中，混杂了一些淀粉的高汤稍许浓郁，又色泽油亮。冒着香气的同时，里面漂浮着银白色的鱼肉丝、长条的香菇还有笋丝。舀起一勺，鱼羹之中还有絮状一样漂亮的蛋花，颜色上就极有胃口。
看勺子之中的鱼羹有些凉了，邵英就慢慢送入了口中。
舌尖首先传来一丝烫意，她稍稍吹了一口气，随后传递到味蕾的是鲜嫩爽滑的口感，那种鲜美的味道直接在舌尖散开。
这种鲜美并非是现代调料带来的，这点上邵英品尝过太多美食，吃得出来。应该是梵挽在处理高汤时，完全地把鱼肉的鲜、笋的脆、香菇的香、火腿的口感都完全激发了出来，并且恰到好处地融合在了一起。
这些食材本身都是鲜、香的代表，如果处理不好，就不是这样多层次的口感体验，反而变成混杂一团，主次不分，现在梵挽这份宋嫂鱼羹并没有。
邵英是专门的美食评论者，好吃的同时还记得住自己的本职工作。至于杨旒之外的另外三个评委聂鼎、费若麟还有郭羡，他们本身年纪就大了，而且原来的行业也和美食没什么关系。
他们能来，是因为他们属于老艺术家，资历深厚。
对食物的好坏，他们基本和王强对梵挽包子的评价一样，只能以普通食客的身份来说好吃还是不好吃，别的就别指望说什么了。
所以这会儿聂鼎是拿着勺子一个劲儿吃。
他是真饿了，还有就是这段时间其他厨师做的各种食物，打破了他退休以来的养生节奏，吃得他胃有点不舒服了。
梵挽做的鱼羹本身就清淡，而且暖胃，他是一吃真的开了胃口。
“鱼肉嫩，笋脆，我是真喜欢！”聂鼎喝完了一碗，直接就大着嗓门开口，“好好，别的也不说了，我今天这票是要给这个小伙子的。”
“我是真想说，世间美食数不胜数，唯这碗鱼羹独照我心啊。”
聂鼎是老一辈的主持人，本身就有文化，也时不时就爱掉书袋，这会儿吃高兴了，端着碗很是高评价地感慨了起来。
作者有话说：
无
第49章 梵先生愿意收我做弟子吗
“老聂这话说得对。”郭羡爱听聂鼎掉书袋的话。
他是地道的临城人, 年轻时候学的文，毕业后从事古代碑石考古研究，后来喜欢书法, 就专门开始研究这一道。
之后，他更是成为临城书法协会会长，古代碑石考古研究所所长。就算是现在退休了，也一直挂着书法协会荣誉会长的名头，可以说个人资历是很老了。
从小的文化人，所以聂鼎说话就特别对郭羡的胃口。
这会儿郭羡也是把小白瓷碗中鱼羹喝完了，也是觉得十分意犹未尽, “这鱼肉细腻，羹中没有丝毫的腥味，用料繁复口味却不杂, 鲜美的干净啊。”
郭羡吃得舒服了, 也是不由感慨。
梵挽煮得不少, 但理论上他们几个也不应该吃太多。毕竟还有五道菜要吃呢，也得给胃留下一点空间不是。
但聂鼎实在忍不住。
他都说出“唯这碗鱼羹独照我心”了，今天的立场也表明得彻底，索性拿着碗，手就往前一放。
意思很明确，再来点。
梵挽一乐, 立刻给老人重新打了一勺, “这个鱼羹顺滑比较好入口，也不伤胃, 多吃一点没关系。”
他没多想，只是看几个老人似乎都有些犹豫，还以为是忌口或者伤胃, 毕竟年纪大了，肯定不敢多吃乱吃，所以解释了下。
他们其实不是担心这个。
不过梵挽这么一说，就当是台阶了，郭羡还有费若麟立刻也是手一伸，“小伙你说得对，再来点。”
杨旒是悄悄舒了口气。
这段时间她真的是憋屈，尤其看到网上一波波的真情实感的玩梗恶搞，作为对临城感情很深的本地人来说，真的是遭不住。
现在事情总算是有了回转的机会。
哪里跌倒就要从哪里爬起来，只要梵挽这样的手艺维持两场，最后一场她就去申请继续直播，怎么也得找回一点临城食物的口碑啊。
邵英则是默默发了一张鱼羹照片到群里，然后发言。
【饭碗老板的参赛新品，宋嫂鱼羹，两个字，鲜美。】
发完她就放下了手机，也没看群里立马一条条不断冒出来的留言，毕竟她还在办正经事呢。
“味道很好，鱼肉丝切得很均匀而且细，放入高汤后，再搭配上脆笋、香菇丝，口感上非常顺滑。而且我注意到饭碗老板是把一些食材提前焯熟，这样不仅能缩短烹饪时间，也能保持笋脆、鱼嫩、火腿香的口感，非常鲜美。”邵英自己也是满足地轻轻舒了口气，认真夸赞道。
“饭碗老板？”聂鼎对发音很敏锐，下意识开口。
杨旒笑道：“对，你们不太关注网络吧。这个小伙子在网上挺有名气的，因为梵挽很接近饭碗，不少食客都这么叫他。”
聂鼎几人这会儿把第二碗都吃完了，这锅里差不多见底。
几人有些意犹未尽，但还是朝第二位做好的陶从嗣走去。
陶从嗣从刚开始就一直在关注梵挽，从几个评委的表现来看，他知道梵挽今天晋级应该是稳了，那么淘汰名额就在剩下几人中产生。
陶从嗣还在思索，杨旒就看向了他的作品。
蜜汁火方是临城的一道特色菜，也是临城对外的美食名片之一。它的做法是选用火腿肉上厚实的地方，直接厚切切片。之后直接在厚切肉片上放姜片、冰糖、少许黄酒、水，直接蒸一个小时，逼出火腿中的盐分。最后取出火腿，继续放入冰糖、水、黄酒，继续水蒸一个小时，让酒香完全浸入火腿之中。
第三次继续重复，只是这次蒸煮时间大约为四十分钟。但等第三次中的冰糖融化时，则放入蜜枣、莲子同蒸二十五分钟左右。
最后就是用清水调匀的淀粉，把刚刚第三道蒸好的汤汁放入一些慢慢调和，勾一层薄芡浇在摆盘好的火腿、蜜枣还有莲子上，这道耗时一般会将近三个小时的三蒸三制蜜汁火方就算是做好了。
不过么，一般需要这么长时间都是因为需要用文火慢慢熬煮。但是比赛不可能让评委等你三个多小时，几个老人的屁股也遭不住这么坐啊，他们还不太爱刷手机，总不能干巴巴地坐着等吧。所以这道菜的三蒸，其实前两蒸是提前准备好，到这里做的最后一蒸和摆盘。
梵挽转过身也看了，色泽上其实十分漂亮。
还是杨旒先下的筷子，她夹了一块火腿送入口中，而后轻轻点头，示意别人也尝尝。
梵挽注意到，聂鼎几位老人兴趣不是很浓。
他想了下就有些明白了。
对几个老人来说，他们都是退休了好几年的年纪，随着身体机能下降，本身对重油重甜之类的东西都没什么兴趣。就算有，可能身体状况也不是很允许。